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Riz Casimir
¡Arroz Casimir, una especialidad suiza!

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Riz Casimir!

Quienes hayan visitado Suiza y sus restaurantes habrán notado, en muchos menús, la presencia de un plato con un nombre particular: Casimir Rice.

¡Y quien lo haya pedido, que lo encuentre en la lista de especialidades suizas, probablemente se sorprenderá al ver un plato de carne al curry y fruta servido sobre una cama de arroz!

Aún así, este plato es una creación suiza y ha estado presente en las cocinas de restaurantes y casas suizas durante casi setenta años.

La historia de esto especialidad está vinculado a la historia de Mövenpick y, al final, a la restauración suiza.

Era 1948 cuando Ueli Prager abrió el primer restaurante Mövenpick en el Claridenhof, un edificio de oficinas en Zurich.
Un restaurante que comenzó con la idea innovadora de no ofrecer menús complicados de varios platos, sino platos únicos que satisfacían completamente al huésped.
La idea también fue exitosa porque fue acompañada por una oferta de vinos de calidad ofrecidos no en botellas sino a granel, por copa.

Fue un momento en que comenzó a viajar de nuevo o solo soñaba con viajar a lugares distantes y exóticos.
Y así fue que, en 1952, Ueli Prager agregó a su oferta de platos únicos este plato que recordaba a Oriente:
un arroz acompañado de una ternera al curry y frutas exóticas cuyos aromas y nombre se referían a India y Cachemira; de ahí el nombre de Casimir!

La idea fue un gran éxito y, con muchas variaciones, todavía se está proponiendo en toda la Confederación.

Me parece correcto que yo también presente mi interpretación y, por lo tanto, comenzando como siempre con los ingredientes, ¡comencemos a cocinar!

Ingredientes para dos personas:

arroz de grano largo (tipo basmati)

g.

200

hojuelas de mantequilla para arroz

g.

10

pollo picado

g.

200

sal, pimienta y nuez moscada

Q.B.

mantequilla clarificada

CT.

1

curry

CT.

2

cebolla pequeña (o chalota)

pz.

1

pimiento pequeño (o medio)

pz.

1

caldo de verduras

ml.

100

leche fria

ml.

100

maicena

CT.

2

plátanos en rodajas

pz.

1

piña fresca o enlatada

rebanadas

2

ensalada de frutas en conserva

caja

½

preparación:

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Prepara el arroz como para el arroz chino (aquí la receta) teniendo la previsión de agregar una pizca de sal con un toque de curry y sazonarlo, al momento de servir, con los copos de mantequilla fresca.

Sazone el pollo picado (pero también podría ser ternera, como en la receta original, o carne de cerdo) con sal, pimienta, nuez moscada y, si lo desea, incluso un poco de curry (¡pondrá menos en la salsa!).

Saltea en una sartén caliente con mantequilla clarificada y sazona con un poco de jugo de piña y ensalada de frutas enlatadas.

Deja que se encoja y mantener el calor ya cubierto con fruta y piña.

En la misma sartén agrega más mantequilla clarificada si es necesario y fríe la cebolla picada.
Mientras se cocinan las verduras, mezcle el caldo frío con la leche y la maicena en un tazón pequeño.
Tan pronto como la cebolla se haya ablandado y coloreado, sin oscurecerse por completo, espolvoree generosamente con curry y vierta sobre ella la mezcla de leche, caldo y curry.

Cocine lentamente la salsa y, tan pronto como el arroz esté listo, agregue los trozos de pollo con la fruta a la salsa y déjelos sabor durante un par de minutos.

Si es necesario, ajuste ahora con sal y pimienta.

Arregle el arroz de anillo en platos bien calientes.

Vierte el pollo y la fruta al curry en el centro del anillo y sirve.

Para un sabor más completo, decora el curry con rodajas de plátano, pasas remojadas, hojuelas de almendras y tiras de pimienta recién escaldada.

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

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  • imprimir PDF Receta, único texto: para imprimir o descargar.
  • Curry: se puede obtener un curry más espeso agregando yogurt griego entero a la salsa; en este caso use solo el caldo para diluir la maicena.
  • En lugar de pollo, también puedes usar ternera o cerdo.
  • Variante vegetariana: ¡reemplace la carne con champiñones shi-take frescos y champiñones en rodajas acompañados con cubos de tofu con sabor y calentados en la salsa de curry!
  • Ver también: Pollo al curry.

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