Cocinar de vacaciones:
ziti con ricotta
Continúo mis vacaciones alternando la cocina griega de las trattorias locales con mi cocina casera; la única regla que trato de seguir es preparar todo lo posible con productos locales.
Usándolos como sustitutos válidos de ingredientes tradicionales.
Esta vez: ziti con ricotta!
Para la pasta no hay problema: existen excelentes fábricas de pasta que ofrecen un producto de trigo duro de calidad (seguro que si alguna vez has comido pasta en Grecia habrás enfermado; pero es un problema de diferentes hábitos culinarios: ¡incluso los mejores espaguetis de Gragnano después de veinte minutos de cocción no son muy atractivos para nuestro paladar!).
Entre otras cosas, los ziti son la base de un plato tradicional de Creta: el pastitsio - παστίτσιο, cuyo nombre nos lleva fácilmente al período veneciano de la isla!
Para la ricotta utilizo un producto local (entre otras cosas de una pequeña lechería en el pueblo) el mizithra - μυζήθρα, un queso tradicional de Creta preparado con suero de leche y leche de oveja y / o de cabra sin pasteurizar; Se encuentra fresco y condimentado, para ser rallado.
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Ponga la pasta a cocer (de seis a siete minutos son suficientes) ...
... mezclé el mizithra con pimienta graviera y aceite de oliva; Luego agregando un poco de agua de cocción.
Escurra rápidamente la pasta, para que el ziti no se seque completamente, lo mezclé en el bol con el queso.
Y así de inmediato sobre la mesa, buen calor!
¡Buen provecho!
CONSEJOS Y NOTAS:
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- La mizithra es fresco en una versión más o menos salada; se utiliza el más dulce, mezclado con miel, para rellenar pequeños calzoncelli (kalitsounia - καλιτσούνια) Se sirve como aperitivo o merienda.
