Espárragos milanés

Espárragos milanés o espárragos con huevos fritos en la parte superior?
¡La duda es legítima porque a menudo los que se traen a la mesa no son más que hervidos y se sirven espárragos con dos huevos fritos en la parte superior!
Pero ... la preparación, Como lo he visto muchas veces hecho en casa y, mirando aquí y allá, encontré que era una receta tradicional lombarda, debería seguir otras reglas.

Veámoslos, empezando como siempre por los ingredientes:

ingredientes:

Como puede ver, no he indicado intencionalmente las cantidades de condimentos y especias; Creo que todos deberían evaluarlos, para un plato como este, de acuerdo a sus gustos.

preparación:

Los espárragos, si son realmente muy delgados, pueden espolvorearse y dorarse bien en la mantequilla. De lo contrario, como en las fotos y posiblemente también para reducir un poco la mantequilla, primero deben ser brevemente al vapor. Los utilizados en esta preparación requieren menos de 10 '.

En este punto, derrita la mantequilla en una sartén lo suficientemente grande y deje que los espárragos sepan bien. Así las puntas se espolvorean con grano.

Y agregue los huevos, agregando sal, pimienta y, a su gusto, nuez moscada.
(No puedo imaginarme un huevo cocinado en mantequilla sin nuez moscada: es mío).
Cubra la sartén y deje que las claras de huevo queden firmes.

Luego se vuelve a rociar con parmesano, se sazona con mantequilla de avellana y se pone de inmediato sobre la mesa, muy caliente.

En las sugerencias indiqué dos variaciones interesantes sobre el tema;
Una dedicada a quienes, como yo, aman las yemas casi líquidas.

SUGERENCIAS Y VARIACIONES:

•  Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• Si las yemas que están demasiado cocidas no son apreciadas, le aconsejo que haga esto: rompa los huevos, recolecte las claras de huevo y las yemas en un tazón, separados uno por uno (por ejemplo, en tazas ...).
  Agregue las claras de huevo a los espárragos, cúbralos y, solo cuando empiecen a espesarse bien, cave los nichos individuales para las yemas con el dorso de una cuchara y agréguelos.
  De esta manera, ¡permanecerán lo suficientemente fluidos para llegar a la mesa!
• Una alternativa que he encontrado algunas veces es la siguiente: después de dorar los espárragos en una sartén con mantequilla, colocarlos en pequeñas sartenes ovaladas y espolvorearlos con un poco de parmesano (una gran alternativa es el Sbrinz ... sostiene el horno con asombro y es absolutamente un queso para probar) Vierta sobre los huevos y cocine bajo el horno gratinado.
  Agregue más queso parmesano y mantequilla de nuez al servir.
• Otras recetas con espárragos: Salsa de espárragos, Espárragos blancos Bassano en ensalada, Espárragos blancos Bassano con salsa de huevo veneciano, risotto con espárragos, Salsa de espárragos.

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