Orecchiette con Cataluña,
un clásico sobre la mesa
Las orecchiette son un tipo de pasta que combina muy bien con los vegetales;
desde la versión muy clásica con tapas de nabo hasta la de brócoli.
Pero no solo eso, y cuando lo encuentro aquí, también son excelentes con el Cataluña!
Ciertamente, cada uno tiene su propia forma de proponer este plato. Me gusta prepararlo así, dejando los medios dientes de ajo en la sartén hasta la mesa y condimentando la salsa con los filetes de anchoa deshechos en la sartén; ¡con la única excepción de la presencia de un vegetariano en la mesa!
En ese caso, omito la anchoa y condimento el plato con la adición de una pizca o dos de caldo de verduras granular.
A algunos les puede parecer que dos onzas de pasta, para cuatro personas, son muy pocas:
¡Te puedo asegurar que con esa cantidad de Cataluña les bastan y avanzan!
Ahora todo lo que queda es entrar en la cocina y seguirme en la preparación.
ingredientes:
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Cataluña |
g |
500 |
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ajo |
clavos |
2 |
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Anchoas Desaladas |
filetes |
4 |
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aceitunas negras |
CT |
2 |
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aceite de oliva virgen extra |
QB |
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Orecchiette seco |
g |
200 |
preparación:
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Preparar todos los ingredientes listos para su uso.
Primero, comienza por limpiar la cataluña:
Elimina sin piedad la parte más dura del tallo, es la parte más amarga, y córtala en pedazos.
Lávelo bien y déjelo a un lado.
Hervir el agua y, mientras esté hirviendo, limpiar las anchoas y cortar los filetes, deshuesar las aceitunas y trocearlas, pelar y dividir los ajos por la mitad, pesar la pasta.
Tan pronto como el agua hierva, agregue sal y cocine la cataluña;
cinco minutos bastarán para que se ablande en el punto correcto.
Escúrrelo y déjalo a un lado dejando el agua en la olla, servirá para la pasta.
Utilizo un colador de metal que sumerjo en el agua con Cataluña; ¡Pero una cuchara ranurada es igual de buena!
Tan pronto como el agua vuelva a hervir, eche la orecchiette y, mientras se cocina la pasta ...
... prepara el aderezo:
Calentar el aceite en una sartén y dorar el ajo;
Luego agregar los filetes de anchoa, dejar que se derritan y completar con las aceitunas.
En cuanto esté todo licuado, añadir la cataluña y mezclar bien para darle sabor.
Ha llegado el momento de escurrir bien la orecchiette al dente:
Verter en la sartén con los otros ingredientes y continuar cocinando, a fuego alto, durante un par de minutos.
La pasta está lista para la mesa:
Ahora todo lo que queda es probarlo.
¡Buen provecho!
CONSEJOS Y NOTAS:
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Cataluña, variedad de achicoria (lat. Cichorium intybus)
