Chucrut rojo

El sauerkraut rojo, preparado en casa a partir de un hermoso repollo rojo, es uno de esos platos que el otoño llama a la mesa.
Picantes y sazonados adecuadamente son un excelente acompañamiento para muchos platos de carne.

Pero también para acompañar rebanadas simples de albóndigas, como Serviettensemmelknödel oi Knedlik.

Por supuesto que son excelentes no solo en otoño sino también en invierno y primavera.

Y con un poco de cuidado con las grasas que preparas, también pueden acompañar una barbacoa de verano.

Prepararlas no es difícil, solo hay que comenzar el día anterior porque, después de haber sido cortadas y saladas, tienen que descansar durante al menos una docena de horas.

Aquí siempre encuentro, bueno, incluso en el supermercado: ¡pero no hay comparación con los hechos, bueno, en casa!

Y luego, a partir de los ingredientes, ¡comenzamos los preparativos para ponerlos sobre la mesa!

ingredientes:

preparación:

Limpie y divida la col roja en cuartos, retire el núcleo duro y córtelos finamente con la mandolina.

Sazone con sal y azúcar, mezcle bien y deje reposar, cubierto, por al menos una noche.
Al día siguiente estarán listos para ser consumidos, como están, en ensaladas o cocidos; por ejemplo, siguiendo este procedimiento.

Cortar las cebollas en rodajas finas (cuanto más delgadas sean, más rápido se deshidratarán).

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Freírlos en aceite a fuego medio hasta que empiecen a ser transparentes.

Añadir el chucrut y saltearlos y degustar.

Completa con zumo de manzana, agua y manzana en rodajas.

Preparar una pequeña bolsa con los aromas.

Agréguelo a la chucrut, empujándolo bien en las verduras.
Cubra y cocine a fuego lento durante unos noventa minutos.
Sauerkraut está listo para ser servido!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar.

• pimiento morrón: se puede sustituir por pimienta negra y guindilla
• Grasa de ganso: La tradición diría que el salteado se prepara en una grasa animal, por ejemplo, grasa de ganso o manteca de cerdo.
  Personalmente creo que el sabor está demasiado afectado y prefiero usar mantequilla clarificada o un mejor aceite EVO
  (Teniendo disponible un buen aceite de colza, BIO, creo y garantizo que para esta preparación es extremadamente adecuado)
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