Cuando llega el otoño también llega la temporada de hongos; en este período, entonces, los rebozuelos son particularmente atractivos.
Puedes prepararlos de muchas maneras, como casi todos los hongos en general:
salteados, como ingrediente principal de un risotto o guisados con carnes de temporada.
O, como en esta receta, como un ragú sabroso y cremoso.
De hecho, aquí quería prepararlos siguiendo una receta tradicional bávara:
en rodajas y sazonadas con crema, para servirlas con un aderezo cremoso, ideal para acompañarlas a una guarnición como la polenta o, como en la tradición bávara, a bolas de masa hervida.
Ahora, comenzando como siempre con los ingredientes, ¡comencemos a cocinar!
ingredientes:
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rebozuelos |
g. |
300 |
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cebolla |
pz. |
1 |
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mantequilla |
CT. |
½ |
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maicena |
CT. |
½ |
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crema fresca (nota) |
ml. |
100 |
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sal y pimienta recién molida |
Q.B. |
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zumo de limón |
CT. |
½ |
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perejil |
Ad lib. |
preparación:
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Limpia y corta los rebozuelos en tiras finas
Cortar la cebolla en rodajas finas y dorarla en la mantequilla hasta que se seque sin tostarla: arruinará el delicado sabor de los rebozuelos.
Agregue los rebozuelos y cocine a fuego alto durante un par de minutos.
Proceda ahora con los otros ingredientes, comenzando rociando los rebozuelos con maicena. Luego cubra y continúe cocinando a fuego moderado para 5 '.
Agregue la crema y hierva lo antes posible.
Baje el fuego y sazone con sal, pimienta y jugo de limón.
Retirar del fuego y espolvorear generosamente con perejil picado.
Servir caliente acompañado de albóndigas o polenta; o, como en este caso, de rebanadas de knedlík, las albóndigas bohemias.
CONSEJOS Y NOTAS:
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Receta, único texto: para imprimir o descargar.- Nota: para tener una salsa más ligera, puede reemplazar la mitad de la crema con una cantidad igual de leche.
- La cebolla se puede reemplazar por una cebolla pequeña, en este caso muy finamente picada.
- Aunque este plato da lo mejor con rebozuelos, también se puede preparar con champiñones de campo o cardoncelli cultivados. Aquí también se usa shi-take fresco, a menudo de cultivo.
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