La cassata siciliana:
casatelle casera

Entre las grandes especialidades de la pastelería siciliana, la cassata ocupa uno de los primeros puestos; pero seguramente la majestuosidad de la apariencia y la riqueza de sabores e ingredientes no es ciertamente la que la mayoría de nosotros prepararíamos para el almuerzo del domingo, por lo tanto, solo para traer un pastel diferente a la mesa.

Sin embargo, aunque ... existe la posibilidad de que sea una versión muy simple, sin pretensiones y, considerando todo, rápido.
El resultado te dejará asombrado!
Lo hago así.

La primera opción, que le permite administrar la preparación de su hogar y la forma de presentársela a los invitados, consiste en hacer varias cassata pequeñas: cassatelle, ¡como las definió un amigo de Catania!
Yo uso los tazones de plástico de Ikea, ¡muy cómodos!
Y luego, para minimizar los preparativos que requieren mucho trabajo y luego, en lugar de una torta de esponja refinada, utilizo una galleta rápida y simple (v. receta).
Lo único que no puedes abdicar, desgraciadamente, es la grasa del codo necesaria para amasar el mazapán.

¡Empieza!

Ingredientes, para seis cassatelle: 

 preparación:

Mezcle los ingredientes para la preparación de la galleta siguiendo las instrucciones de la receta (galleta).
Hornéelo y, tan pronto como esté listo, deje que se enfríe en una rejilla.
Para la comodidad de cortar las bases, incluso uso dos formas rectangulares de cm 34x10.

Para el relleno, proceda según el Relleno de cannoli siciliano.: mezcle la ricotta, muy fresca, con la mitad de su peso de azúcar glas.

Rallar el chocolate gourmet en trozos grandes; cáscara del cedro confitadov. nota) con un poco de azúcar glas y picarlo más en la tabla de cortar.

Mezcle el chocolate y la cidra con la crema de ricotta hasta obtener una mezcla homogénea y manténgalos frescos hasta que estén listos para usar.

Desmenuce la masa de mazapán crudo con la mitad de su peso en azúcar.
Luego agregue el pistacho finamente picado (¡sin sal!) Y el colorante verde (v. nota) y continuar amasando hasta obtener una masa homogénea de color y consistencia.

Divida la masa en seis partes iguales, cuántos son los tazones, y luego extiéndalos para formar discos. Cortar los discos a lo largo de los bordes para adaptarse mejor a los tazones.

Cubra cada recipiente con una película de comida para evitar que el mazapán se pegue al recipiente.
A continuación, forre el interior de cada bol con un disco de masa adaptándolo bien a la forma.
No se preocupe por las manchas en los bordes: se recortarán, si es necesario.

Con un cortador de pastelería, corte los discos de galletas y manténgalos a un lado para formar la base de la casatel.

Distribuya el relleno de ricotta en los cuencos, aplanándolo aproximadamente.

Moje los discos de galletas con unas gotas de marsala (v. nota) y luego aplicarlos para que se adhieran bien al relleno.
Recorte cualquier mancha de mazapán con un cuchillo pequeño y coloque media hora en un lugar fresco.

Invierta suavemente cada tazón en un pedazo de papel de cocina, retire la película de plástico y cúbralo con la formación de hielo.
En un tazón, mezcle el azúcar glasé agregando gradualmente el jugo de limón: dará como resultado una masa consistente pero fluida.
Con la ayuda de un pincel, extienda la formación de hielo en cada cúpula en una capa delgada. No cubra hasta la base, pero deje la última parte destapada irregularmente.
Decora la parte superior de cada cúpula pequeña con la mitad de una cereza confitada. Permita que el cassatelle se seque en un lugar fresco durante al menos una hora.

Lleve todas las cassatellas a la mesa, luego divídalos en cuartos cuidadosamente y distribúyalos en los platos de postre.
Mejor acompañar los platillos con tenedores pequeños: ¡es un postre muy pegajoso!

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Estas cassatellas, aunque sean minutos, son verdaderas bombas de azúcares: solo puedo comer una cuarta parte sin esfuerzo; nos vemos
• En cualquier caso, queriendo preparar una sola cassata siempre con una cúpula o un piso, tenga en cuenta que la cantidad de masa dada para el galleta es suficiente para un molde redondo de cm 26 Ø; ajústelos de acuerdo con el tamaño del bol o el anillo de pastel que se va a llenar.
• Cedro confitado: el ideal aquí sería el "zuccata": también me había preparado este invierno con tanta buena voluntad: ¡fue tan bueno que duró mucho menos de lo esperado!
• Tinte verde: al tener un montón de pistacho disponible, puedes posponer el tinte, pero ... ¡se necesita mucho!
• Marsala: Me gusta usar Marsala. Otros prefieren licor de marrasquino, naranja o limoncello (En el caso de una preparación para niños, incluso si se trata de unas pocas gotas, ¡es mejor usar sabor a naranja o incluso jugo!).