Los pasteles que Nonna Papera preparó en los cómics del Pato Donald siempre me han llamado la atención, especialmente el pastel de manzana.
De hecho, a menudo he preparado una versión, muy apreciada por invitados y amigos, que ya puede encontrar en estas páginas.
(haga clic aquí para la receta)
En la práctica, si queremos, una tarta cerrada llena de manzanas picadas.
Excelente pero ... siempre me pareció que no era del todo correcto.
La masa quebrada, lo más simple posible, tuvo una influencia dominante; Al final, decidí que la simplicidad era la mejor solución: tomé una pasta brisée clásica, la corregí con azúcar y, por el momento, ¡estoy feliz y satisfecha!
Por lo tanto, ahora, comenzando como siempre por los ingredientes, ¡comencemos a cocinar!
Ingredientes, para un molde para pastel de Ø 23 cm:
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- Para la masa quebrada |
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Harina 00 |
g. |
300 |
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mantequilla fría de la nevera |
g. |
150 |
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agua helada |
g. |
75 |
|
vinagre de manzana |
ct. |
1 |
|
azúcar |
CT. |
1 |
|
sal |
ct. |
1 |
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- Para el relleno |
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manzanas como Braeburn o Renette |
pz. |
2 |
|
Manzanas tipo gala |
pz. |
2 |
|
zumo de limón |
CT. |
1 |
|
caña de azúcar |
CT. |
2 |
|
azúcar granulado |
CT. |
2 |
|
canela |
ct. |
2 |
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vainilla pura |
salida |
1 |
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Venta |
salida |
½ |
|
maicena |
CT. |
1 |
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- Para cepillar la tapa |
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leche |
CT. |
3 |
|
azúcar granulado |
CT. |
2 |
preparación:
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El secreto de un pastel de masa quebrada perfecta es usar ingredientes muy fríos y amasados rápidamente.
Tengo mi truco (muchos lo usan, en realidad ...): después de pesar la mantequilla y la harina, corté la mantequilla en trozos pequeños, la rocié con un poco de harina y la puse en el congelador durante media hora; y también puse media botella de agua en el congelador.
Y para amasar lo más rápido posible, uso el mezclador de cuchillas.
En la práctica, procedemos de la siguiente manera:
ponga la mantequilla y la harina fría en el vaso mezclador, gírelo a la velocidad máxima (un par de minutos será suficiente).
Agregue sal y azúcar, mezcle durante unos diez segundos.
Agregue vinagre de manzana y una cucharada de agua; mezclar rápidamente
Agregue el resto del agua, mezcle rápidamente sin ensartar la masa y vierta la mezcla sobre la encimera de la cocina.
Recoge todo por pelota, recuperando rápidamente las migajas y volviendo a compactarlas.
Envuélvalos en una bandeja de plástico y déjelos reposar en la nevera durante media hora.Divida la masa en dos (la mitad para la base un poco más abundante que para la tapa).
Extiéndalo entre dos hojas de papel pergamino hasta que forme un disco no más grueso que mm. 3.
Colóquelo en la sartén, perfore y póngalo en la nevera.
Extienda el resto de la masa para formar el disco para la tapa y transfiérala con papel pergamino, colocado sobre una base u otro molde para pasteles, en el refrigerador.
Pela y corta las manzanas en cubitos y colócalas en un tazón junto con los otros ingredientes para el relleno.
Para aromas, ajuste según su gusto; canela y vainilla son suficientes para mí.
Precalentar el horno, estático, a 180 ° C.
Coloque las manzanas en la sartén, un poco alejadas de los bordes (para dejar un pequeño borde libre para que se pliegue en la tapa) y más arriba en el centro.
Cierra con la tapa de pasta y dobla sobre los bordes de la base.
Pincelar con leche y espolvorear con azúcar.
Haga incisiones de rayos solares y hornee en el horno estático, ya precalentado a 180 ° C, durante cincuenta minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Rebane y sirva, ¡tal vez acompañado de crema batida!
Provecho.
CONSEJOS Y NOTAS:
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Receta, único texto: para imprimir o descargar.- Regla para la pasta de brisée básica: el peso de la mantequilla debe ser la mitad del peso de la harina, el del agua, la mitad del peso de la mantequilla.
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