Franzbrötchen con mazapán

 estos Franzbrötchen (literalmente: rollos franceses) el mazapán es la versión, digamos que lujo, de una preparación clásica de Hamburgo;
a medio camino entre un producto de bollería dulce y la repostería real.
Por lo general, el relleno consiste solo en mantequilla, azúcar y canela.

Para la masa, puede usar la de los croissants o detenerse en la masa simple para el trenza de mantequilla, sin otro procesamiento.

Aquí me limité a usar mi masa habitual para trenza de mantequilla (aquí la receta) que es básicamente lo que suelo usar para mi propio trabajo adicional croissants caseros (aquí la receta).
La masa de mazapán se encuentra generalmente en el supermercado (al menos aquí) o en tiendas especializadas.

Las siguientes son las cantidades e instrucciones para la preparación de una pequeña cantidad (cinco o seis como máximo) de estos sándwiches.

Para la versión classica reemplazar el mazapán con otros diez gramos de azúcar.

ingredientes:

preparación:

Extiende la masa para el trenza de mantequilla, ya dejado subir, sobre una superficie enharinada y obtener un rectángulo bastante regular de poco menos de cincuenta centímetros de largo y la mitad de ancho.

Si desea aumentar las dosis, la masa debe aumentar de ancho pero nunca de largo.

Usando una espátula, extienda la crema sobre toda la superficie de la masa en una capa regular.

En este punto, enrolle la masa con bastante fuerza sobre sí misma, a lo largo de su longitud y luego córtela, dependiendo del tamaño y la cantidad de sándwiches deseados, de cuatro a seis partes.

Coloque los sándwiches en un plato cubierto con papel pergamino y, usando el mango de una cuchara de madera o el borde de una tabla, presione cada sándwich por la mitad, a lo largo (en los extremos, el dibujo del espiral).
Cubra con un paño y deje crecer durante al menos media hora lejos de corrientes de aire y frío.

Comience a calentar el horno (estático) a 190 °.
Cuando los rollos estén bien espolvoreados, espolvoréelos solo con azúcar y hornee por 20 '- 25' (dependiendo del horno).

Sácalos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.

Son excelentes tanto cálidos como fríos.

CONSEJOS Y NOTAS:

• ATENCIÓN: al igual que las diferentes preparaciones del norte de Europa, esto también es empalagosamente dulce y extremadamente dulce: si no le gustan estos sabores, abandone o reduzca las dosis de azúcar y mazapán. Lo mismo ocurre con la canela, no a todos les encanta en esta cantidad ...
• Las dosis indicadas anteriormente son para la cantidad mínima; aumentarlos proporcionalmente dependiendo de la cantidad de sándwiches deseados.
• Para una preparación más delicada., usa la masa para i croissant. 

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