Cuando hace unos días publiqué en Facebook la foto de estos espaguetis acompañada de una breve descripción de los ingredientes, desperté de inmediato algunas críticas por la presencia de la mantequilla ... ¡Mantequilla que en esta preparación, aunque no esté cocida, debe entrar en ella, sin embargo!
Después de todo, ¿quién nunca ha esparcido una buena mantequilla de anchoa sobre el pan?
Estos espaguetis son mi reinterpretación gratuita, en blanco, de una receta napolitana, espaguetis con almejas fujute a'mmare. Receta descrita como Espaguetis con almejas junto al mar. También por Vincenzo Buonassisi en su Pequeño Código de Pasta.
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Por supuesto, esta versión difiere bastante de ella, tanto por la ausencia del tomate como por la adición de anchoas casi al principio, como se puede ver en las fotos.
Pero la mantequilla no está estrictamente frita sino que se agrega al final, junto con los espaguetis y el perejil.
El fuerte sabor de las anchoas, diluido con el suave sabor de la mantequilla, le da a este plato ese sabor particular; Un conjunto que recuerda a los grandes ausentes: ¡las almejas!
Prometo que pronto presentaré en el sitio la ejecución, fotografiada paso a paso, de la receta original.
Si para nada maseso porque es un plato que además de ser muy sabroso siempre recibe éxito.
¡Pruébelo usted mismo!
CONSEJOS Y NOTAS:
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- Incluso las alcaparras picadas es otra pequeña adición mía: ¡pero las alcaparras con anchoas, en mi opinión, siempre van bien con nosotros!
- Artículos relacionados: Espaguetis con almejas junto al mar de Vincenzo Buonassisi
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