Strudel de la abuela 

Este es mi strudel.

Elaborado según la receta que me enseñó mi abuela Nella.

Y así prefiero prepararlo.

No es difícil, lo más complejo, si se quiere llamar así, es el rollo muy fino de la masa.

No utilice pastelería hojaldre absolutamente !!!

Dado que la masa también se encuentra dentro del pastel, en varias capas, no se descascara y seguirá siendo un innoble ladrillo de mantequilla a medio cocer.

Claramente, también en Trentino y Tirol del Sur, el llamado strudel de pastelería se encuentra en las tiendas donde se utiliza la masa de hojaldre, solo externamente, como un recipiente de llenado ...

Pero eso no es lo mismo...

ingredientes:

preparación:

Mezclar la harina, la mantequilla caliente derretida, posiblemente con un poco de agua, el azúcar y la mitad del huevo batido (la otra mitad la reservo para dorar).
A veces me gusta agregar una idea de canela a la masa, ¡depende del momento!
Trabajas mucho tiempo, como para la pasta al huevo, hasta que empieza a crujir.
Se deja en un lugar fresco, envuelto en un paño húmedo durante una buena media hora y mientras tanto se prepara el relleno:

las manzanas peladas se cortan en rodajas finas y se mezclan en un bol con azúcar, canela, piñones, almendras en rodajas y las pasas remojadas se exprimen bien.

La masa se extiende muy fina (para darle la vuelta se puede ayudar con un rodillo) primero sobre la superficie de trabajo y luego sobre un paño grande ligeramente humedecido (por ejemplo el que se utilizó primero para envolver la masa).

Luego, (seguir las fotos es más fácil que explicarlo ...) extender el primer tercio de la hoja de mermelada de albaricoque y cubrir el conjunto con pan rallado posiblemente dorado en mantequilla.
(Dos macarrones picados son un toque elegante, además).

Luego esparce el relleno, dejando aprox. 3 cm. y al final unas diez.

Los cm 3 están plegados. libre de la masa, tome el paño de cocina y levántelo lentamente, girando el strudel sobre sí mismo.

Con la ayuda de la tela, el strudel se transfiere (¡el extremo de la masa debe pasar por debajo!) En una bandeja para hornear cubierta con cartaforno.

Se espolvorea con mantequilla derretida y luego con el huevo medio batido previamente reservado.
Una pizca de azúcar en grano no es tradicional, pero es agradable.

Hornear a 180°C en horno estático durante 40'.
Se cubre con azúcar glas y se deja reposar al menos 30 '(según se quiera servir caliente o frío).

CONSEJOS Y NOTAS:

•  solo texto de receta
• manzanas renette (sin embargo las manzanas en polvo) 
•  Para emergencias siempre hay láminas de masa de strudel o de masa "filla" (usada en Grecia y en los países eslavos del sur - también se encuentra en varios supermercados italianos) para untar con mantequilla derretida, entre capa y capa. Aquí está la receta de la versión con pasta filo....
•  o alternativamente en lugar de mantequilla y agua: aceite de oliva (permanece muy ligero incluso si hay una mínima pérdida de sabor) 
•  si el strudel se sirve tibio, lo ideal es acompañarlo con una crema de vainilla caliente.
  (Mientras que en el caso de un strudel de albaricoque el acompañamiento ideal es la crema batida o mejor una crema chantilly!)
• Otros strudels: Strudel con pasta "filla", Strudel de espinacas y queso

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