Caponata agridulce con berenjenas

Casi me da vergüenza presentar un plato que creo que cualquiera sabe y sabe cómo preparar.

Pero, dado que a mis diversos comensales les gusta mucho y a menudo me lo piden, puedo agregar esta versión casera a las mil y una que ya existen.

¡Solo tengo que esperar comentarios, correcciones y críticas severas!

Al igual que con todas las preparaciones de berenjenas, es importante hacer que la amargura se pierda con un breve paso en sal.

¡Para el resto solo tienes que prepararte, probar y juzgar!

Entonces, comenzando con los ingredientes como siempre, ¡comencemos a cocinar!

Ingredientes, para personas 4:

berenjena	g.	750
sal		QB.
apio	Gambo	1
cebollas rojas	g.	400
aceite de oliva virgen extra	CT.	9
tomates sammarzano (o pelados)	g.	400
alcaparra	g.	50
azúcar	CT.	2
pasa	CT.	1
piñones	CT.	1
vinagre (posiblemente balsámico)	ml.	100
sal y pimienta		QB.
huevos cocidos	pz.	2

preparación:

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Enjuague las berenjenas, córtelas en rodajas y espolvoree con sal por ambos lados. Déjalos descansar unos veinte minutos.

Corta el tallo de apio en tiras.

Pelar las cebollas y cortarlas en trozos.

Blanquee los tomates, pélelos y rómpalos (o use una cantidad igual de tomates pelados).

Enjuague las berenjenas de la sal, séquelas con cuidado (con papel de cocina, un trapo de cocina manchará casi irreparablemente ...) y frítalas poco a poco en aceite muy caliente.

Escurrirlos en papel de cocina y guardarlos brevemente a un lado.

En la misma sartén, eliminando el exceso de aceite, dore las cebollas junto con el apio y los tomates.

Deje pasar unos minutos y agregue las berenjenas, la mitad de las alcaparras bien desaladas, así como el azúcar, las pasas, los piñones y, esencial para el sabor agrio, el vinagre.

Continúe cocinando a fuego moderado durante unos diez minutos.

Se sazona con sal y pimienta.

Distribuya en los platos decorando con el resto de las alcaparras y posiblemente, según lo use, completando con un huevo medio hervido.

Excelente acompañado de simples rebanadas de pan casero.

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

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Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
Se prepara en menos de una hora.
En lo que a mí respecta ... si tienes alguna, ¡esta caponata también es excelente al día siguiente, fría y sazonada con un buen aceite EVO!
Para aquellos que quieren contar calorías ... ¡menos de 500!
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