Salsa de nueces,
Cocina de Liguria 

Esta salsa, típica de la cocina de Liguria, es conocida como el acompañamiento típico de pansottilos tradicionales tortelli de hierbas de esta región) pero no solo.

También lo uso para condimentar pasta; y siempre es un acierto.

La sencillez y rapidez de preparación se combinan con una extrema versatilidad de usos, desde pasta sencilla, precisamente, hasta pastas rellenas muy sabrosas.

Por ejemplo, al concluir las fotos que acompañan a esta receta, se utilizó la salsa de nueces para condimentar la mía. ravioles de carne extremadamente sabroso: han potenciado y enriquecido el sabor sin cubrirlo del todo.

Los ingredientes están en cantidades muy variables, mucho depende del gusto personal y de la calidad de los ingredientes: la mejorana fresca tiene un sabor diferente al seco y la miga del día anterior al pan es diferente al pan seco de la semana anterior ...
en cualquier caso, y empezando como siempre por los ingredientes, ¡empecemos a cocinar!

Ingredientes, para cuatro personas:

preparación:

Blanquear las nueces para quitarles la piel y escurrirlas.

Secarlos y frotarlos con un paño para separar los granos de las cutículas.

Retire las cutículas y conserve los granos.

Cortar el pan rallado en trozos pequeños y sumergirlos en un poco de leche.

Cortar el ajo en trozos pequeños y mezclarlo con los piñones y la mejorana.

Agrega las nueces (dejando a un lado algunos granos picados para la decoración final), pan remojado y exprimido y queso rallado.

Ahora la tradición quiere que todo se trabaje, añadiendo un ingrediente a la vez, con mortero y majadero ...
aquí estamos contentos de pasarlo todo con la batidora de mano.

Luego pasar a un bol, probar y sazonar con sal y pimienta.

Transfiera a un bol.

Pon el agua al fuego y en cuanto hierva, empieza a cocinar la pasta (en este caso unos buenos ravioles).

Cuando la pasta esté casi cocida, toma un poco de agua de cocción y mézclala con la salsa hasta obtener una crema. Bella fluido.

Escurrir la pasta y aliñarla en la sopera en el caso de los ravioles o tortelli, pescarlos con una espumadera y pasarlos directamente a la sopera!

Distribuir la pasta en los platos y completar con las nueces picadas reservadas y la salsa que quede en el bol.

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• Esta salsa también se puede preparar en variaciones con otros frutos secos: por ejemplo con almendras.
• Ver también: Pesto genovés, pesto de ajo silvestre.

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