Pasta y garbanzos de la señora Annina:
La receta tradicional de mercurio.

Presentando mi receta hace mucho tiempo. pasta y garbanzos rapidamente, mencioné la inolvidable pasta con garbanzos que preparaba una vecina mía hace medio siglo.

Una de las hijas de esta señora, la señora Annina, precisamente, al pasar este recuerdo mío, tuvo cuidado al consultar con las hermanas para que me diera la receta original.
Lo tomé de nuevo y lo rehice aquí: Receta fotografiada y procedimiento.

La receta original, tal como he sido transcrita, te da lo siguiente.

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Hola Fulvio, por fin logré que mis hermanas me dijeran la receta de la sopa de garbanzos que hacía mamá en su memoria.

Te lo explicaré lo mejor que pueda, si tienes alguna duda pregúntame.

Remoje los garbanzos al menos desde la noche anterior.

Preparar un caldo de verduras que contenga en particular apio y zanahorias.
(No papas, que se añadirán más adelante en la sopa).

Sofría con la cebolla, freírla lo suficiente como para ablandarla.
(menos de dorado).

Agregue a esta mezcla el caldo de verduras hecho antes y los garbanzos retirados del remojo:
Es importante que los garbanzos se cocinen en este caldo.

Un grave error sería cocinar los garbanzos por separado, tirar el agua hirviendo y luego agregarlos al caldo.

Luego agregue las papas cortadas en trozos pequeños y el hinojo (preferiblemente hinojo silvestre, fresco) y cocine todo junto.

Nota: Un sabor particular de la sopa de garbanzos de la madre que ambas hermanas recuerdan es el hinojo.

El propósito de las papas es en cambio hacer la sopa un poco espesa.

Renza recuerda que, en cierto punto de la cocción, para dar un poco más de color y sabor, a veces la madre agregó uno o dos hermosos tomates maduros, que una vez cocinados se privaron de la cáscara.

Parece que la madre no suele agregar pasta a esta sopa.
En el caso usó pequeñas cantidades de ave maria (especies de ditalini).

Renza, quien te saluda, me envió, además de la receta que te envié, de la cual ella conoce el texto, estos detalles adicionales:

(Yo agregaría, aunque sea trivial, que la calidad de los ingredientes básicos es fundamental para el sabor de cualquier plato.).

En el caldo de verduras también pondría cebolla, perejil y albahaca y, por qué no y para hacerlo más sabroso, también otras verduras como el calabacín, el puerro y el hinojo, que exaltarán el sabor de la sopa.

Evitaría las verduras con un sabor demasiado fuerte, que prevalecería sobre otras, y las verduras que emiten demasiado color, como nabos rojos, espinacas, hierbas, etc.

En la preparación del caldo también pondría el tomate, para que al filtrar el caldo, no queden semillas, cáscaras, etc. en la sopa.

El hinojo cortado en trozos pequeños, el hinojo y cualquier papa se deben agregar posteriormente, ya que tienen diferentes tiempos de cocción.

Hacia el final de la cocción, cuando se ajusta la cantidad de sal, también puede agregar un poco de caldo de vegetales orgánicos, si la sopa no es tan sabrosa como nos gustaría.

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La cocina (a diferencia de la pastelería, ed) no es una ciencia exacta, todos lo adaptan al resultado que desea lograr en ese momento y a los ingredientes que encuentra en casa cuando comienza a cocinar.

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar.
• Las dosis para los diversos ingredientes no se han informado ya que no están indicadas en estas notas. Todos se ajustan siguiendo las instrucciones, también reportadas en este blog, para otras sopas de verduras.
• Lo repetí en mi cocina adaptándolo a mis instrumentos y los ingredientes presentes: se pueden encontrar aquí.
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