Los croissants furbi... 

Receta en preparación

¿Por qué diablos definir croissants? furbiUnesdoc.unesco.org unesdoc.unesco.org
Es fácil de decir: esta es una receta casera para que incluso una persona perezosa como yo pueda preparar croissant (llamémoslos así ...) que son bonitos, guapos y, sobre todo, ¡no demasiado complicados de preparar!

Y si son buenos para el desayuno, merienda o merienda; suave o relleno, con algo dulce o salado.

En primer lugar, la masa básica no es la clásica sino simplemente la del típico pan suizo de los domingos:
la trenza con mantequilla, aquí una receta.

Y de nuevo sobre el tema de la pereza, para evitar las infinitas vueltas de pliegues me limité, primero en un sentido y luego en el otro, a enrollar la masa sobre sí misma bien encerrada sobre un corazón de mantequilla manipulada (y no laminada). y dejar enfriar).

El resultado no es absolutamente profesional pero, en cualquier caso, ¡les gusta mucho y siempre se vende como pan caliente!
... y eso es suficiente para mi

ingredientes: 

preparación:

Primero preparamos la masa sin dejar que suba (subirá al final de la preparación).

Además de la receta habitual de la trenza bernesa aquí en los ingredientes te propongo la que prepara mi vecina en el jardin y que, debo decir, es realmente soberbio
(La receta se puede encontrar aquí.).

Extendimos la masa recién homogénea hasta un grosor de no menos de dos centímetros ...
y para facilitar las cosas usamos una mantequilla con mango (25% harina) sin amasar.
Lo colocamos en el centro de la masa bien untada y lo cerramos por dentro.

Primero doblando los bordes largos en el centro y luego sellando con los cortos.

Se enrolla suavemente sobre sí mismo (de lo contrario, la mantequilla, incluso si se manipula y luego se seca, va a todas partes

Luego lo aplana suavemente con las manos y lo enrolla en la otra dirección.
Aplastarlo suavemente y dejarlo en la nevera durante una hora.

Una vez transcurrido este tiempo, se extiende toscamente, incluso con las manos, lo suficiente para doblarlo sobre sí mismo, primero en un sentido y luego en el otro.

Luego, con un rodillo y tratando de obtener un rectángulo bastante regular, se enrolla hasta un grosor de unos tres milímetros ...  

... antes de obtener los triángulos de masa para enrollar para formar croissants.

(aquí hago una pequeña nota: también se puede enrollar en forma circular y luego cortar en cuñas.

Y si no puedes estirarte hasta tres milímetros ... ¡seamos sinceros!
al enrollar los triángulos intentaremos, tirando y presionando, aplanarlos y estirarlos lo máximo posible)

Una vez formados los croissants, untarlos con huevo y leche, tapar y dejar reposar un par de horas (deben doblar su tamaño) y hornear en horno precalentado.
(210 ° C, horno estático, 20 '/ 25') 

Tan pronto como estén listos, sácalos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.

Son buenos tanto recién (casi) horneados como después; siempre y en todo caso calentado (¡me gustan así!)

Buen desayuno o ... buena merienda !!! 

CONSEJOS Y NOTAS:

• La masa también se puede congelar; tanto antes como después de la formación de croissants.
  Pero nunca después de la levadura final.
• Harina: en lugar de los indicados en la receta de la trenza (Zopf), se puede utilizar un 0 (semibianca, Halbweiss) solo o mezclado con harina tipo Manitoba (Typ 550).
• Si usa una masa previamente congelada, se dejará descongelar lentamente en el refrigerador durante la noche y luego tendremos que esperar unas horas porque los croissants empiezan a subir.
• Los triángulos de masa también se pueden untar ligeramente con mermelada, miel, crema de chocolate, avellanas; en fin, lo que quieres; reciertamente, por lo que no serán ideales para rellenar con productos salados ...
• Ver también: croissants caseros, Buena brioscina, El croissant perfecto

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