Butterzopf de la señora Beer

Butterzopf, la trenza de mantequilla, es el típico pan de domingo que se encuentra los fines de semana en las mesas suizas.

Se encuentra en todas las panaderías y supermercados, hoy en día, todos los días de la semana.

Los hay buenos y menos buenos: el de nuestro panadero, cocinado en horno de leña, es soberbio.

¡Pero nuestra vecina del jardín, la Sra. Beer, también hace una gran versión!

Después de todo, también es una preparación casera sin compromiso y también me encanta prepararla.

Pero siempre he pensado que el Butterzopf de mi vecino es mucho mejor que lo que hice (hasta su cesped es mas verde que el mio...).

Así que cogí su receta y la experimenté en mi cocina: usé el horno normal de casa (en modo estático) y el resultado fue más que satisfactorio.
¡Tenía que ser suficiente para una semana y en tres días ya se había cepillado!

Preparémoslo juntos empezando, como siempre, por los ingredientes:
¡en el trabajo!

ingredientes:

preparación:

Pesar, mezclar y tamizar las harinas.

En el bol, mezcle la mitad del agua con la levadura desmenuzada y 2 cdas. sacado de la mezcla de harina y espelta ya pesado y tamizado.

Dejar fermentar en un lugar apenas tibio (p. ej. el horno apagado con la luz encendida) durante unos diez minutos.

Mezcle el resto de la mezcla de harina en la batidora, agregando gradualmente la mantequilla, la sal y el agua restante. Deje que se mezcle suavemente durante unos diez minutos: la masa será suave y elástica.

Trabajar a mano sobre la encimera hasta obtener una bola y dejar leudar, tapado, durante media hora a temperatura ambiente.

Transferir a la nevera durante la noche, cerrando el recipiente herméticamente (yo uso una bolsa de plastico). O amasar por la mañana y después de la primera levadura dejar reposar en la nevera durante al menos cuatro horas.

Retirar de la nevera, dar la vuelta sobre la encimera, tapar con un paño y esperar una hora a que la masa vuelva a temperatura ambiente.

Divídalo en dos panes y luego forme dos rollos de unos 2 cm. O.

Colóquelos cruzados, uno encima del otro.

Anude el primero sobre el segundo y saque los extremos; luego cruza el segundo rollo y saca estos extremos también. Proceder hasta agotar la masa, formando así una trenza.

Asegure los extremos debajo de la trenza y separe con los dedos, de manera que queden ligeramente separados, los componentes de la trenza. Colocar en un plato cubierto con papel pergamino, pincelar con parte de la yema de huevo (posiblemente mezclada con un poco de leche) y dejar reposar otros 30'; debe duplicar su tamaño.

Mientras tanto, calentar el horno (estático) a 200°C, pincelar nuevamente con la mezcla restante de leche y huevo y hornear por unos 40'/50'.

Al cocerse, golpeando en la parte inferior de la trenza, debe dar un sonido como de vacío, en caso contrario bajar la temperatura y cocinar unos minutos más para secar los últimos restos de humedad. Dejar enfriar, trocear y comer, espolvoreando cada trozo con lo que más le convenga.

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• Leche: es una variante mía y se puede omitir reemplazándola por un volumen idéntico de agua.
• La trenza, cuando se ha enfriado bien, se mantiene durante unos días en una bolsa de pan colocada en una bolsa de plástico; ¡Siempre que no haya sido devorado todo en los primeros minutos de existencia!
• Ver también: Butterzopf - Trenza con mantequilla

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