Aunque a veces puede aparecer una herejía, la versión vegetariana de algunos clásicos de la cocina puede ser tan sabrosa y sabrosa como la versión original.
Es el caso de esta versión de puttanesca, purgada de anchoas.
Después de todo, estos espaguetis también se llaman a la marinara:
y dime un poco, ¿cuándo van las anchoas en la pizza marinara?
Y sin embargo ... entre orégano, alcaparras, ajo y aceitunas, mientras que la pasta se salta en la sartén solo para estar en una terraza con vista al mar e iluminada por el sol del Mediterráneo.
Recientemente, como invitado de un amigo vegetariano, lo puse sobre la mesa con gran éxito;
tanto que unos días después, al regresar a casa, me pidieron que lo presentara nuevamente con los tomates de mi jardín.
En realidad, aquí se debe usar el sammarzano, fresco o enlatado, pero si los tomates son buenos y tal vez con la ayuda de una cucharadita de concentrado, sale un manjar.
No quiero indicar, aquí, las dosis y cantidades: dependen demasiado del gusto de cada uno de nosotros.
Me encanta el fuerte sabor del ajo, otros lo aprecian menos; y tal vez aman más las alcaparras y las aceitunas:
a todos la libertad de elección;
no estamos en pastelería y el resultado siempre será excelente.
ingredientes:
| linguini (o espaguetis) por persona | gr | 70 | |
| tomates frescos (alternativamente pelados) | |||
| dientes de ajo | |||
| aceite de oliva virgen extra | |||
| albahaca | |||
| sal y pimienta (v. nota) | |||
| aceitunas negras, picadas | |||
| alcaparra | |||
| pimienta (opcional) | |||
| orégano | |||
preparación:
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Enjuaga las alcaparras y córtalas ligeramente, pélalas y corta las aceitunas, corta el ajo en rodajas finas.
Cuando el agua hierva, escalde los tomates (a menos que use tomates cherry) para pelarlos, luego salar el agua y tirar la pasta.
La salsa debe prepararse mientras se cocina la pasta y, por lo tanto, el tiempo es limitado (¡pero suficiente!).
Dorar el ajo en rodajas a fuego medio pero con aceite y luego agregar la mitad de las aceitunas y alcaparras.
Revuelva, hágalo sabor;
luego agrega los tomates pelados y picados, el resto de las aceitunas y las alcaparras y una buena cantidad de orégano.
Este es el momento, si parece el caso, de agregar un poco de pasta de tomate diluida con el agua de cocción y agregar sal y pimienta al gusto.
(Yo aquí a menudo, también agrego el chili!)
Al continuar revolviendo, es hora de drenar la pasta, al dente:
Inmediatamente, colóquelo en la sartén y continúe cocinando a fuego fuerte, revolviendo bien.
Completar con la albahaca, mezclar por última vez e inmediatamente llevar a la mesa.
Se trata de cocinar en casa:
traerlo a la mesa directamente en la sartén no se ve bien, de hecho ...
¡Sirve y disfruta tu comida!
CONSEJOS Y NOTAS:
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- Sal: atención al uso de sal, las alcaparras, aunque están bien limpias, ya están bien saladas; así como aceitunas en salmuera.
- Una adición de chile, para aquellos que aman el picante, se ve bien.
- Haga clic aquí para mi versión de la preparación típica del linguine alla puttanesca.
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