Este es realmente un plato simple y absolutamente rápido de preparar; tanto por el nombre intrigante como por el sabor.
Inmediatamente me recuerda al mar: tanto, que estos linguines también fueron llamados a la marinara.
También es un plato ideal para preparar en vacaciones, con pocos equipos disponibles:
y las fotos que siguen están hechas durante mis vacaciones en Kreta, en un hermoso apartamento con una cocina muy minimalista.
(y una gran olla de albahaca en el balcón ...)
No pienso por qué y cómo se usa este nombre en particular: hay muchas versiones y muchas leyendas.
Yo mismo tengo una opinión que rara vez digo.
Ingredientes, por persona:
Esta es una receta para la cual no siento indicar dosis y cantidades:
Dependen demasiado del gusto de cada uno de nosotros.
Me encanta el sabor del ajo y las anchoas, otros aprecian menos estos sabores pero aún los quieren, quizás en pequeñas cantidades.
Yo personalmente uso medio diente de ajo por persona para darle sabor a la sartén y otro medio diente, finamente picado, para la salsa. Y, para las anchoas ... la mitad al menos por persona, con un mínimo de una.
Las aceitunas y las alcaparras van al gusto, ya que para la albahaca, sin embargo, en este plato, es bueno hacer un uso abundante.
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linguini (o espaguetis) por persona |
g. |
70 |
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boquerones |
filetes | 1 |
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tomates frescos (alternativamente pelados) |
pz. | 1 |
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dientes de ajo |
clavo | ½ |
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aceite de oliva virgen extra |
Q.B. | |
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albahaca |
Ad lib. | |
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pimienta (sal solo si es necesario: ¡las alcaparras y las anchoas se salan solas!) |
Q.B. | |
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aceitunas negras, picadas |
pz. | 3 |
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alcaparras saladas |
ct. | 1 |
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pimienta (opcional) |
Ad lib. | |
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orégano (opcional, en lugar de albahaca o además) |
Q.B. |
preparación:
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La preparación completa vendrá, tarde o temprano; y siempre a mi manera ... ¡Pero una anticipación sobre la marcha del público de buena gana!
Primero desalinice y deseche las anchoas. Enjuaga las alcaparras, corta la mitad del ajo y mézclalo por la mitad con la albahaca picada.
Hervir el agua y freír el ajo machacado en la sartén con la cuchilla.
Cuando el agua hierva, escaldar los tomates para pelarlos y luego salar el agua y echar la pasta.
Ahora los tiempos se ponen difíciles! Agregue la mitad de las anchoas a la sartén, disuélvalas y retire el ajo.
Agregue los tomates pelados y picados y luego las anchoas, aceitunas, alcaparras y ajo picados restantes con parte de la albahaca restante. Sazone con pimienta (la sal no debería ser necesaria porque las anchoas y alcaparras, aunque desaladas, aún retienen mucha sal).
Escurre la pasta y mézclala en la sartén con la salsa. Agrega el resto de la albahaca y llévala a la mesa.
El éxito se demuestra por el nivel de claridad de los platos pulidos con pan una vez que la pasta se ha agotado ...
CONSEJO:
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Receta, único texto: para imprimir o descargar.- Algunos prefieren usar orégano en lugar de albahaca; o agregue orégano de todos modos.
- Una adición de chile, para aquellos que aman el picante, se ve bien.
- Hay versiones de este plato sin anchoas; ¡Prácticamente el clásico marinero!
- El truco para un éxito perfecto de este plato, si quieres hablar de trucos, son los tiempos difíciles: tan pronto como todos los ingredientes estén preparados para cocinar (el ajo y el perejil picados, las anchoas y las alcaparras desaladas, el agua al fuego). ..) debe tirar la pasta al mismo tiempo que comienza a dorar el ajo en la sartén. La pasta estará muy al dente, lista para ser perdidas, justo cuando se mezclan todos los ingredientes de la salsa.
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