Espaguetis a la marinera ...
(livornese?)
El otro día preparé y puse sobre la mesa un buen plato de Bacalao al estilo de Livorno, mi gran pasión por el gusto que combina bien con muchos acompañamientos (de pasta a polenta) y también por la relativa simplicidad y rentabilidad de la implementación.
Sin embargo, a pesar de los esfuerzos realizados para tratar de eliminar todos los restos de salsa de la sartén, todavía queda una buena cantidad.
¡Tal condimento, rico en tomates, especias y trozos de pescado, no se puede desperdiciar!
Y así, al día siguiente, recuperando el recipiente de la salsa del refrigerador, lo transfirí a una sartén grande, alargándolo con un poco de salsa de tomate y una llovizna de aceite EVO.
Mientras los espaguetis se cocinaban en la siguiente olla, solté esta salsa, tapada, a fuego medio.
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Y tan pronto como los espaguetis estuvieron listos, muy al dente, de inmediato los metí en una sartén y los hice encenderse un par de minutos a fuego alto;
un poco para impregnarlos bien con el sabor del mar y un poco para llevarlos al punto de cocción correcto.
Una buena pizca de perejil fuera del fuego, un buen revuelo y ...
... se sirven espaguetis!
Una vez más, mi cocina de recuperación logró poner sobre la mesa un plato con una salsa que parecía hecha especialmente para la ocasión.
CONSEJOS Y NOTAS:
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- Si te encanta el picante, un buen pimiento rojo se desmorona en la salsa, mientras se cocina, es maravilloso.
- Me quedaban mejillones de la comida del mediodía ... ¡Me habría pelado y agregado inmediatamente al aderezo!
