Un plato que me encanta ofrecer a mis amigos; También porque aquí no es muy conocido, parece.
Pero siempre se agradece.
Durante algún tiempo pospuse la publicación de la receta, siempre parecía faltar algo.
Ahora finalmente lo terminé aunque ... todavía no estoy satisfecho con el conjunto de fotos
Lo volveré a hacer: cuando lo tengo en mi plato, lo limpio ...
Mientras tanto, solo tengo que esperar los comentarios y sugerencias de aquellos que verán esta receta.
ingredientes:
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filetes de bacalao (frescos o congelados) |
g. |
300 |
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cebolla |
pz. |
1 |
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Anchoa desalada 1 |
pz. |
1 |
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aceitunas negras (pe kalamata) en trozos pequeños |
CT. |
2 |
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alcaparras enjuagadas bajo sal |
CT. |
2 |
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tomates pelados |
g. |
300 |
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aceite de oliva virgen extra |
Q.B. |
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ajo |
clavos |
2 |
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sal y pimienta |
Q.B. |
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vino blanco (opcional) |
taza |
½ |
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albahaca (u orégano, me gusta) |
A voluntad |
preparación:
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Enjuague los filetes de bacalao en trozos grandes: generalmente se obtienen tres rebanadas de tres onzas.
Corta la cebolla fina, enjuaga las alcaparras de la sal, pon las aceitunas y córtalas en trozos grandes.
Si no desea usar tomates enlatados (incluso hechos en casa) blanquee los tomates, pélelos y guárdelos, córtelos por la mitad.
Saltea la cebolla con aceite y ajo en la sartén.
Mientras se ablanda agregue la anchoa, la mitad de las aceitunas y alcaparras.
Si tiende a secarse, humedézcalo con una idea de vino blanco.
Mientras tanto, enharina los trozos de bacalao y fríelos en la sartén por ambos lados, agregando un poco de aceite si es necesario.
Tenga cuidado al girar el pescado: tiende a desprenderse fácilmente.
Mojar todo con un poco de vino blanco, dejar que se evapore y cubrir con los tomates pelados. Agregue las alcaparras y aceitunas restantes.
Llevar a ebullición, agregando sal y pimienta.
Queriendo agregar una pizca de orégano.
Tan pronto como empiece a hervir a fuego lento, cubra la sartén, baje el fuego y continúe cocinando durante unos diez minutos, lo suficiente como para cocinar los tomates también.
Retire del fuego y espolvoree con albahaca picada (si no está disponible, agregue perejil picado: en cualquier caso, le dará un agradable toque de color).
Repase los platos con cuidado, para no romper los trozos de bacalao.
CONSEJOS Y NOTAS:
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- Si lo desea, al final de la cocción, agregue una pizca generosa de perejil.
- No hace falta decir que un plato como este encuentra su compañero ideal en la polenta; si está recién hecho o, en rodajas, a la parrilla. ¡Pero también es excelente con arroz blanco o, por qué no, cuscús!
- La salsa avanzada es un excelente condimento para un plato de espagueti con sabor a mar.
- Aunque no se indica en los ingredientes, una pizca de azúcar agregada a los tomates, como siempre, disminuirá la acidez.
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