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Las recetas que amo a medida que las preparo en casa. ¡Y todos los sistemas que utilizo para hacer la vida más fácil en la cocina!
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Espaguetis con almejas junto al mar de Vincenzo Buonassisi
Hace años encontré en el Código de pasta pequeña por Vincenzo Buonassisi esta bonita receta:
Espaguetis con almejas junto al mar
Receta que, según lo explicado por Buonassisi, de las almejas solo recuerda el sabor porque, por otra parte, no hay rastro de almejas: han permanecido de hecho al mar!
Fue un plato que me intrigó mucho; Lo intenté y ... desde entonces es una parte integral de mis propuestas de mesa.
Especialmente cuando hay un plato simple pero sabroso en el último momento para poner sobre la mesa.
Creo que el nombre original de este plato es
Espaguetis con almejas fujute a'mmare
Hay varias versiones. Lo que sigue es precisamente el descrito por Buonassisi.
Espaguetis con almejas junto al mar
500 gr de espaguetis, 100 gr de mantequilla, seis filetes de anchoas saladas, 60 gramos de aceite de oliva, dos dientes de ajo, 200 gramos de tomates, perejil, sal y pimienta.
Ablandar la mantequilla, limpiar, desalinizar, picar finamente los filetes de anchoa y mezclar la mantequilla ablandada con las anchoas picadas para obtener una mezcla homogénea que se pueda mantener durante mucho tiempo en el refrigerador, hasta el momento de preparar la pasta. Cuando llegue este momento, caliente el aceite con los dientes de ajo machacados y cuando el ajo se vuelva dorado, ponga la pulpa de los tomates o los tomates pelados que triturará en el fondo de la sartén. Cocine por unos minutos para que la salsa llegue al punto correcto y agregue sal y pimienta al gusto.
Retire del fuego y agregue un puñado de perejil picado. Mientras tanto, los espaguetis se van a cocinar. Operación final: coloque la mezcla de mantequilla y anchoas en el fondo de la sopera, vierta sobre el espagueti cocinado al dente en abundante agua con sal, revuelva, vierta sobre la salsa de tomate y revuelva nuevamente.
(Por: El pequeño código de la pasta., Vincenzo Buonassisi, BUR, Milán, 1973)
Ver también: Un truco para el sabor del mar!
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