Panes rápidos, sin masa
(técnica sin amasado)

A veces me doy cuenta de que he terminado el pan en casa antes de lo esperado ... y no quiero ir a la panadería para obtener algo recién horneado.

En casa preparo diferentes tipos de pan, pero en general todos requieren un procesamiento y levadura cuidadosos y largos.

Sin embargo, a fuerza de probar y consultar libros de cocina, encontré una receta que, además de dar un resultado satisfactorio en poco tiempo, ¡requiere un procesamiento mínimo!

Gracias a la técnica de no amasar o, como a muchas personas les gusta decir, sin amasado El trabajo requerido es realmente limitado.

Entre otras cosas, traté de hacerlo, siempre manteniendo las mismas proporciones de agua y harina, con diferentes tipos de harina, por ejemplo, solo con harina semi blanca (harina 0, en Italia) o solo harina blanca (00, en Italia).

¡El pan siempre hace maravillas!

¡Todo lo que queda es, comenzando como siempre con los ingredientes, comenzar a cocinar!

Ingredientes para 3 o 2 panes:

preparación:

Disuelva la levadura de cerveza y la miel en el agua y espere unos minutos.

Verter en un bol para mezclar las harinas ya mezcladas con sal.

Haz una fuente y vierte el agua con la levadura y la miel en el medio.

Mezcle, preferiblemente con una cuchara de madera, lo suficiente para humedecer toda la harina; ¡no te asustes si la masa no parece muy atractiva!

Rocíe todo con un puñado de harina, cubra (uso una bolsa de plástico) y deje crecer durante una hora y media, lejos de las corrientes de aire (mantengo el tazón en el horno apagado).

 Después de este período y posiblemente con la ayuda de espátulas (cartas del tarot), transfiera la masa, siempre fea y pegajosa para ver, en el mostrador enharinado y dé pliegues.

 Cúbralo con un paño, espere unos diez minutos y divídalo en tres partes (o dos si ha usado la mitad de los ingredientes).

Siempre con la ayuda del tarot, si es posible, dale una vuelta de pliegues a cada parte nuevamente y luego forma panes alargados.

Enharinarlos bien y pasarlos sobre una hoja de papel pergamino, cubriéndolos con un paño.

Dejar reposar durante al menos media hora y mientras tanto calentar el horno (estático) a 240 ° C.

Después de este período, si lo desea, haga cortes en el pan, espolvoree agua en el horno y deslice el pan en la parte inferior del horno con papel pergamino.

Lo ideal sería tener una tapa refractaria o un texto de horno.

Rocíe nuevamente con agua y deje cocinar por 10 minutos.

Baje la temperatura a 210 ° C y continúe cocinando durante al menos otros 20 minutos.

El pan adquirirá un hermoso color dorado y estará listo cuando, golpeándolo en la parte inferior, suene vacío.

Dejar enfriar sobre una rejilla y luego ...

 bon appetit!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar.
• Ya le pasé el borrador de esta receta a varios amigos: ¡todos me informaron que el pan ha sido un gran éxito! Uno incluso me dijo que ahora ya lo prepara casi todos los días (¡probablemente no tenga un buen panadero como el mío detrás de su casa!).
• El pan se puede enriquecer con una cucharada de semillas (girasol, calabaza, etc.).
• El diez por ciento de la harina se puede reemplazar con los restos de la molienda de granos (¡Los encuentro aquí en el supermercado y realmente dan la idea de un pan integral!).
• Estas cantidades de ingredientes también se adaptan a una preparación más tradicional, por lo tanto: reducir a la mitad la levadura, amasar con el gancho, madurar la masa en el refrigerador durante la noche, etc. - No olvide en este caso agregar un gramo de malta a la harina por cada hectogramo de harina.
• Si tiene una masa remanente en el refrigerador, úsela para reemplazar el 10% de la harina (pe en lugar de g. 250 de harina, 225 de harina y 25 de masa de arrastre)
• Ver también: Pizzas, focaccias, panes, etc.

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