Cuando llega la temporada de los espárragos a mi cocina y sobre la mesa, es una gran fiesta.
Y de las recetas para prepararlos ya he presentado algunos (puedes encontrarlos aquí), los más usuales.
Este ragú de espárragos es una versión un poco 'inusual en mi mesa pero muy delicada y, diría, refinada!
Es una de esas recetas que lleva más tiempo describirlas y documentarlas fotográficamente que prepararlas; porque entonces, aunque no muy rápido, no presenta grandes dificultades y en una hora aparece sobre la mesa,
Y puedo asegurarle que, desde el momento en que está en el recipiente hasta el que desaparece del plato, es un momento.
La última vez que puse esta preparación sobre la mesa tuve que obligarme a comer con calma y saborear cada bocado.
¿Qué más puedo agregar: pruébalo y te sorprenderás!
Veamos cómo prepararlo, comenzando, como siempre, con los ingredientes.
ingredientes:
| espárragos (por limpiar) | g. | 500 |
| caldo de verduras | ml. | 450 |
| vino blanco | ml. | 100 |
| azúcar | salida | 1 |
| zumo de limón | ct. | ½ |
| Venta | salida | 1 |
| mantequilla | g. | 40 |
| harina | g. | 20 |
| crema | ml. | 300 |
| camarones de tallos de espárragos (ver receta abajo) |
ml. | 400 |
| perifollo | A voluntad |
preparación:
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Limpia los espárragos y quita el último centímetro de los tallos.
Prepare los espárragos restringidos para la salsa: corte el tercio final de los tallos en rodajas y reduzca a fuego lento junto con el caldo, el vino, el azúcar, la sal y el jugo de limón.
Mientras la pasta se cocina, corte el resto de los espárragos en dos o tres partes (según el tamaño) y guárdelos para la próxima cocción.
Cuando el restringido se reducirá a menos de medio litro de volumen,
mezclarlo y tamizarlo.
Cocine los espárragos mantenidos a un lado por el vapor
y mientras tanto prepara la salsa para atar todo.
Prepare un roux mediano con mantequilla y harina;
solo dorada agregar la crema, mezclar y completar con los espárragos pequeños.
Mezcle los espárragos al vapor con la crema junto con uno o dos puñados de perifollo picado grueso.
Mezcle los sabores y sirva.
¡Buen provecho!
CONSEJOS Y NOTAS:
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solo texto de receta para imprimir o descargar- En este caso, se sirvió el ragú de espárragos junto con papas nuevas cocidas en cuñas en el horno y con filetes de solla dorada brevemente en mantequilla.
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- También se puede servir solo, en trocitos de pan o polenta o como acompañamiento de carnes a la parrilla.
- Otras recetas de espárragos:
- Espárragos con huevos al estilo milanés
- Esparragos Blancos De Bassano En Ensalada
- Espárragos blancos de Bassano con salsa de huevo veneciana
- Risotto con espárragos
-Risotto con espárragos y langostinos
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