La Bologna, ese es el ragú boloñés, bueno o malo, siempre lo he preparado;
de hecho, a menudo preparo una buena cantidad de lo que, como dije en estas páginas, dividido en porciones en muchos recipientes del congelador, termina congelado para estar listo tan pronto como me sienta como un buen plato de tagliatelle con ragú.
Pero no solo con fideos ...
Por supuesto, a veces, uno se pregunta si la receta que siempre se ha utilizado es la original, por lo que esta vez, sin embargo, quería proponer, no mi buena versión, sino la de la receta de la verdadera salsa boloñesa, depositado por la Academia Italiana de Cocina en la Cámara de Comercio de Bolonia el octubre 17 1982 (v. nota, ¡Sin embargo!)
Un capricho, si queremos, dado que, si la receta que siempre hacemos agrada a todos los comensales, no hay necesidad de probar suerte:
¡El caballo que gana no cambia!
Pero si le gusta probar y descubrir más tarde que le gusta más ... bueno, significa que ha encontrado una nueva propuesta para la mesa.
Entonces, comenzando con los ingredientes como siempre, ¡comencemos a cocinar!
ingredientes:
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pulpa de carne molida |
g. |
300 |
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panceta de cerdo (¡no tocino ahumado!) |
g. |
150 |
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mezcla de zanahoria, apio y cebolla |
g. |
150 |
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tomates pelados |
g. |
300 |
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vino tinto |
ml. |
50 |
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leche entera |
ml. |
80 |
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caldo de res |
Q.B. |
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mantequilla o aceite EVO |
g. |
50 |
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sal y pimienta |
Q.B. |
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crema fresca (opcional) |
ml. |
40 |
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azúcar (mi adición personal) |
ct. |
1 |
*
preparación:
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Derretir en una sartén de terracota o aluminio a menudo, de unos veinte centímetros de diámetro, el tocino primero se corta en cubos y luego se pica finamente con la media luna. Combine tres cucharadas de aceite o cincuenta gramos de mantequilla y los olores finamente picados y marchite suavemente.
Aquí, desviándome de la receta codificada, prefiero preparar tocino y verduras en trozos pequeños pero sin picarlos con la media luna y así, solo un poco este salteado se ablanda, tómalo y pásalo y pásalo rápidamente en la batidora antes de volver a colocarlo en la olla para completarlo. cocinando
Luego agregue la carne picada y mezcle bien con un cucharón hasta que se dore.
Vierta el vino y revuelva suavemente hasta que se haya evaporado por completo.
Agregue los tomates pelados, cubra y cocine a fuego lento lentamente durante aproximadamente dos horas, agregando el caldo cuando sea necesario; hacia el final agregue la leche (también queriendo azúcar ... esta es mi desviación del original) para amortiguar la acidez del tomate.
Sazone con sal y pimienta. Cuando la salsa está lista, según el uso boloñés, se usa para agregar la crema si es para sazonar la pasta seca.
Para fideos frescos, su uso debe excluirse.
Ahora podemos sazonar los fideos
¡Buen provecho!
CONSEJOS Y NOTAS:
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Receta, único texto: para imprimir o descargar.- Esta es la receta real de la verdadera salsa boloñesa, presentada el 17 de octubre de 1982 por la delegación boloñesa deAcademia italiana de cocina en la Cámara de Comercio de Bolonia.
- Para el registro: En abril de 2023, la Academia Italiana de Cocina depositó en la Cámara de Comercio de Bolonia la nueva versión de esta receta, considerada más adecuada a los tiempos y a la elección actual de los ingredientes (Aquí están las referencias y la receta.). ¡Entonces cada uno podrá elegir su versión favorita!
- Ver también: Una Bologna en el congelador ...
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