Risotto con espárragos y langostinos

Lo admito: a veces, no muy a menudo, me gusta preparar algunos platos más elaborados de lo habitual.

Y ya que estamos en la temporada de espárragos, propongo para su mesa este delicado risotto de espárragos.

Requerirá más atención (aunque no mucha), ¡pero el resultado está garantizado!

Lo importante es tomarse el tiempo necesario y tal vez preparar algo primero.

Por ejemplo, cocinar espárragos y / o camarones al vapor si se compran frescos y enteros.

Para el resto, verifique que tenga todo listo y a mano y siga todos los pasos en el orden correcto.

Y ahora, como siempre a partir de los ingredientes, empezar a cocinar!

Ingredientes, para personas 2:

preparación:

Limpie los espárragos quitando las partes duras de los tallos pero manteniéndolos a un lado: ¡ahora se usarán para condimentar el caldo para el risotto!

Luego coloque estas partes en el caldo de verduras y, si se tomaron todas las gambas, agregue también las cabezas y las conchas; De lo contrario sazonar con un poco de caldo de pescado.

Una vez que el caldo esté hirviendo, blanquee las colas de camarón por un minuto, luego retire y deje a un lado.

Ponga los espárragos limpios en la cesta del vaporizador, sale ligeramente y cocínelos, cubiertos, durante cinco minutos en el caldo.

Córtalos en trozos manteniéndolos a un lado, junto con las colas de las gambas, las puntas y los trozos más suaves.

Colar el caldo y mantenerlo caliente en una estufa.

Picar la cebolla en trozos grandes y freírla en la sartén con un poco de aceite de oliva EVO;

A continuación, agregue los trozos de espárragos.

Tan pronto como estén sazonados, pase todo de la sartén a la batidora y redúzcalo a la crema.

En la misma sartén, sin limpiarlo, agregue un poco de aceite EVO y tueste el arroz.

Justo al punto, agregar la crema de cebolla y los espárragos, mezclar y desglasar con vino blanco.

Cubra con el caldo y cocine a fuego alto, agregando gradualmente más caldo si es necesario.

Sazone con sal y pimienta y, tres minutos después del final de la cocción, agregue las puntas de espárragos, las gambas y la menta picada.

Tan pronto como esté listo, retire del fuego, complete con un poco de aceite EVO, mezcle y deje reposar durante cinco minutos antes de servir.

Y, en este punto, disfruta de tu comida!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• Viviendo en las montañas, no puedo contar con las llegadas diarias de gambas frescas. Por lo tanto, estoy satisfecho con los congelados, generalmente ya limpios: ¡de ahí la sugerencia de condimentar el caldo vegetal ya condimentado con desperdicios de espárragos con caldo de pescado!
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