El pavo de Navidad de la familia Monti
Cuando era pequeño, un buen mes antes de Navidad, mi abuela conseguía un buen pavo, vivo, y, colocándolo en el jardín, lo engordaba a la perfección para la mesa navideña.
Incluso hoy, el pavo relleno y horneado hace su aparición en la mesa navideña de la familia.
Claro que hoy en día ya no es posible, en medio de la ciudad, criar pájaros para la mesa en el jardín de la casa y al fin y al cabo ya no es necesario, aunque son unas veinte personas, saciar el apetito de los comensales con un pájaro con tamaño de un avestruz!
Pero la receta, con el pavo del carnicero en cambio, siempre ha sido la misma: el pavo, bien relleno (aqui la receta para el relleno) se dora durante mucho tiempo en una gran cacerola de cobre, espolvoreada gradualmente con sus jugos y grasas para cocinar.
Aquí quería presentar mi reinterpretación personal, ligeramente diferente y, si se quiere, más ligera.
Sin embargo, siempre excelente: ¡te lo puedo asegurar!
Inmediatamente dejo en claro que la red de manteca y cerdo pertenece a mi versión personal que requiere cocinar no en la cacerola sino en una rejilla de alambre con recolector de grasa.
ingredientes:
| pavo joven, ca. | g. | 3'000 |
| relleno (aquí la receta) | Q.B. | |
| sal y pimienta | Q.B. | |
| romero y otros sabores a voluntad | Ad Lib. | |
| Red de cerdo | Q.B. | |
| manteca de cerdo de corte grueso | fetta | 1 |
preparación:
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Limpie y flamee el pavo y luego prepárelo para rellenar y cocinar.
Un consejo: es recomendable quitar el tenedor, te facilitará, a la hora de ir a la mesa, cortar las lonchas de carne de la pechuga.
Con una cuchara (¡e incluso con las manos!) Comience a llenar el pavo de relleno.
Llénelo completamente presionando bien el relleno y evitando que salga por el frente:
No importa si parece demasiado lleno.
Átelo con fuerza apretando las piernas primero para ayudar a cerrar la abertura.
(también puedes conseguir un poco de cuero extra y coserlo para sellar las aberturas:
Personalmente, encuentro que esto facilita el procedimiento).
Prepara la rodaja de manteca y extiende la red de cerdo.
Envuelva bien, al menos un par de veces, en la red de cerdo
Cubra la pechuga con la rodaja de manteca y fíjela con un poco de hilo.
(¡si no se derrite durante la cocción, será más fácil eliminarlo antes de ir a la mesa!).
Mezcle la sal con la pimienta y las especias elegidas en un tazón pequeño, espolvoree sobre el pavo y masajee bien para que penetren.
Llena la bandeja con agua debajo de la parrilla y coloca el pavo encima.
Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante al menos tres horas.
Tan pronto como el pavo haya comenzado a dorarse, es recomendable envolver los extremos de las patas con papel de aluminio para evitar que se doren demasiado;
si son demasiado pálidos se pueden destapar y colorear durante los últimos diez minutos de cocción.
Retire el pavo del horno y, después de un breve descanso, transfiéralo a una tabla de cortar.
Retire los muslos y las alas y colóquelos en una bandeja.
Comience a tallar el pavo en el centro con el cuchillo y ábralo.
Retire el relleno y transfiéralo a un tazón para servir.
Haga rebanadas del cofre lo más lejos posible y luego proceda a repartir el resto.
Luego colóquelo en la bandeja con los muslos y las alas y llévelo a la mesa.
¡Sirve pasando el relleno y un tazón grande con una ensalada de temporada!
¡Buen provecho!
CONSEJOS Y NOTAS:
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- Teniendo tiempo, es mejor preparar el relleno el día anterior: el frío será más fácil de manejar durante el relleno.
- Mantenga todos los restos y cualquier relleno sobrante: ¡serán útiles para preparar, por ejemplo, sabrosos ravioles!
- Ver también:
- El pavo de Navidad, de la A a la Z
- El relleno para el pavo de Navidad
- El pavo navideño: reutilización de sobras de 1, ravioles
- El pavo navideño: reutilización de sobras de 2, el sándwich club
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