Spaghetti alla carbonara

 Una receta que no pensé poner en el sitio de inmediato es la de la carbonara:
En el fondo hay un plato que se prepara a menudo y es muy conocido. 
Pero luego un amigo me preguntó, así que incluso un vecino ... para no volver a explicarlo, decidí fotografiarlo correctamente y publicarlo de inmediato.

Como ya he escrito sobre elamatriciana, estamos hablando de un plato tradicional (aunque de repente se convirtió en un plato famoso después de la Segunda Guerra Mundial y cuya autoría se atribuye a la "ración k" de los soldados estadounidenses ...) y los ingredientes son pocos, sencillos y fácilmente disponibles.

Se había propuesto desde hace algún tiempo (incluso por chefs estrella...) con muchas variaciones y decididamente enriquecida respecto a la versión hoy considerada más tradicional pero: ¿cuál es la versión original?
En cualquier caso lo preparo así:

Los ingredientes, para tres o cuatro personas, dependen del apetito:

preparación:

Mientras el agua se calienta sobre el fuego, prepara todos los ingredientes necesarios.

Una vez que la pasta se haya echado al agua hirviendo con sal, inmediatamente comience a dorar el tocino (tal vez rociado con un poco de pimienta negra recién molida) a fuego medio con un chorrito de aceite. La grasa que arrojará (ver nota) será más que suficiente para condimentar la pasta.

Rompa los huevos en un tazón y bátalos con una buena cantidad de pimienta negra (más o menos dependiendo del sabor), una pizca de sal y el pecorino.

Tan pronto como la pasta esté cocida al dente, escúrrela y viertala en la sartén, ahora a fuego alto, donde el tocino se dora en el punto correcto. Sazone la pasta con tocino bien por un par de minutos y ...

... fuera del calor, agregue el huevo batido con los otros ingredientes y mezcle hasta que esté bien firme (esta operación no debe hacerse en el fuego, de lo contrario el huevo se cocinará demasiado y el condimento perderá la apariencia típica cremosa ... ).

En este punto, lleve la sartén directamente a la mesa y pase la pasta sobre los platos.

CONSEJOS Y NOTAS:

•  Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• Para conseguir el efecto salsa cremosaAgregue hacia el final de la cocción un poco del agua de cocción en la sartén y mezcle bien para emulsionarla con la grasa vertida de la almohada y el almidón contenido en el agua. También evitará brevemente que el huevo, recién vertido sobre la masa, se coagule de repente con un efecto horrible frittatina.
• Me gusta la carbonara bien hecha, con tocino, preferiblemente la rica con pimienta. Pero si realmente no puedes prescindir de él, te perdono el tocino ahumado.
• NOTA: Usando una sartén de hierro negro tradicional, en realidad, ni siquiera sería necesario agregar un poco de aceite al principio ...
• Antes de verter la pasta en la sartén, retiro y dejo la mitad del tocino a un lado: ¡luego lo agregaré a los platos individuales para que resalte aún más!
• La leche o la crema no van allí: el plato ya es muy rico en sí mismo ...
  Sin embargo, prometo ofreceros, tarde o temprano, la versión de un gran maestro: ¡Gualtieroo Marchesi!
• A muchos les encanta decorar esta pasta con hojas de albahaca: no irían allí, ¡pero le dan un bonito toque de color!

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