Pasta alla Norma

Pasta alla Norma,
un suave revisitación

Entre las grandes especialidades de la cocina siciliana, en este caso, más propiamente, de Catania, se encuentra este colorido y fragante plato de pasta, verduras y productos lácteos.
Un plato dedicado a otro orgullo de la ciudad de Catania:
Bellini y su Norma.

Aunque es una preparación relativamente simple (De lo contrario, rara vez lo prepararía.), necesitas dedicarle algo de tiempo y paciencia.
Las berenjenas se deben purgar por completo y luego, a menos que esté en posesión de una freidora gigante, se fríen unas cuantas a la vez.

Entonces la ricotta debe ser tan dura, rallada.
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Aquí, sin embargo, he dado una interpretación suave utilizando un ricotta local semi-duro:
¡No siempre tengo tiempo para ir de compras al sur de los Alpes!

Ingredientes para dos personas:

plumas rayadas	g.	150
berenjena	pz.	1
sal		Q.B.
ricottav. nota)	g.	200
ajo	clavos	2
tomates cherry	g.	2
aceite de oliva virgen extra		Q.B.
aceite para freír		QB
albahaca		ad lib.

preparación:

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Limpiar y rebanar las berenjenas.

Póngalos en un colador, mezcle con sal gruesa y cúbralos con un peso.
Permítales drenar por al menos una hora.

Después de este período, hervir el agua para la pasta.
Enjuague bien las berenjenas y séquelas en un paño.

Limpie los tomates, blanquelos en el agua hirviendo preparada para la pasta y pélelos (alternativamente use tomates pelados).
Pelar el ajo y triturarlo con la placa de la cuchilla.

Calentar el aceite para freír y sofreír las berenjenas de a poco hasta que estén doradas.
Escurrir y reservar.

Tirar la pasta en agua hirviendo con sal.
En una sartén grande, dore los dientes de ajo y luego agregue los tomates y luego algunas hojas de albahaca picadas.
Se sazona con sal y pimienta.

Agregue las berenjenas a la sartén, escurra la pasta y vierta sobre el resto de la salsa.
Revuelva bien a fuego alto durante un par de minutos.

Del calor agregar las hojas de albahaca picadas y la ricotta.
Mezclar bien.

Coloca la pasta en los platos y decóralos con hojas de albahaca.

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

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Receta, único texto: para imprimir o descargar.
Ricotta: como se escribió anteriormente, la receta original necesariamente requiere ricotta dura y rallada. En mi opinion suave Lo reemplacé con una ricotta semidura local: excelente, pero ... ¡se siente la diferencia!
Así luce la pasta alla Norma servida con ricotta dura salada... un par de semanas después de tomar fotos para la receta la encontré; replicarlo era, en la práctica, ¡una obligación!