Alcachofas romanas 

Una excelente guarnición de verduras, que si se desea, se puede servir para una cena tranquila, acompañada solo por un par de huevos fritos. ¡Siempre son buenos y a veces parece que los disminuyo, sirviéndolos como guarnición!
Lástima que la temporada de alcachofas es tan corta ...

ingredientes:

preparación: 

 Tome las cuatro alcachofas (si ya están limpias, mejor). De lo contrario, elimine las hojas externas y equilibre (abundantemente, hay un poco de desperdicio, pero las hojas en la parte superior no son excelentes ...) y elimine los tallos y las barbas en el interior, especialmente en la parte inferior; lo ideal es dejarlos en remojo durante una hora en agua y limón, ayudándoles de vez en cuando a abrir las hojas: será más fácil limpiarlas por dentro. 

Mientras tanto, prepare una mezcla de ajo, perejil y menta (tengo esto en el jardín y al final de la temporada preparo pequeños recipientes para mi congelador mágico). Mezclar el picado con pan rallado y aceite EVO, ajustando con pimienta y sal. 

En este punto, drene bien las alcachofas del agua y llénelas bien entre las hojas, ensanchándolas de nuevo, si es necesario, para llegar al fondo.

Calentar aproximadamente medio centímetro de aceite en una sartén lo suficientemente grande como para contener las cuatro alcachofas (ni más ni menos), salar las alcachofas externamente y colocarlas boca abajo en una sartén para que se doren durante al menos dos o tres minutos. 
Cubra con agua hasta aproximadamente un tercio de altura, cubra y cocine a fuego lento, durante media hora. Verifique con el steccolino habitual si son suaves en el punto correcto y, si es necesario, continúe cocinando por unos minutos más. 

Escurrir de la sartén y mantenerlos calientes (posiblemente en el horno caliente) y dejar que el líquido de cocción espese a fuego alto. 
Servirlos abundantemente cubiertos con esta salsa. 

CONSEJOS Y NOTAS:

*

•  Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• En lugar de usar solo agua para cocinar alcachofas, reemplácelo con aproximadamente un tercio de caldo de verduras
• tener que preparar muchas alcachofas (un grupo de amigos codiciosos para el almuerzo ...) puede dorarlas de a poco en una sartén y luego colocarlas gradualmente (siempre boca abajo) en una sartén con una base de aceite y luego , después de haberlos cubierto con el fondo de la sartén estirado con agua, lo suficiente para cubrirlos hasta un tercio, hornearlos, cubiertos o cubiertos con papel de aluminio, en un horno precalentado a 170 ° durante 30 '. Sin olvidar revisar la cocción al final (como siempre escribo: cada horno tiene su historia y su temperatura ...)
• Me encanta, al final de la cocción, después de haber reducido la salsa, volver a dorar, esta vez con la cabeza hacia arriba, las alcachofas, para darle sabor al fondo suave de la salsa.

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