Espárragos blancos Bassano con salsa de huevo veneciano

El espárrago blanco siempre se ha considerado un refinamiento y también requiere mucha atención durante el cultivo. El resultado, sin embargo, compensa el esfuerzo o, si los compra, ¡el gasto!
aquellos blancos de Bassano del Grappa, son un producto de DOP muy buscado con un sabor particularmente delicado.
Esta es mi interpretación de una presentación típica veneciana de esta verdura. 

Es una preparación bastante simple que requiere algunos pasos, desde limpiar y cocinar espárragos hasta preparar el condimento.
¡Y ciertamente no es un plato ligero, aunque solo sea por la cantidad de aceite utilizado!

Aunque la cocción tradicional se hace en una olla manteniendo los espárragos en posición vertical y con las puntas fuera del agua, he preferido cocinarlos al vapor desde hace años; el resultado es muy bueno.
Con las cantidades indicadas, puedes conseguir cuatro entrantes robustos o un solo plato para dos personas.

ingredientes:

preparación:

Primero cocine el huevos cocidos un buen minuto menos de lo habitual. La yema será más adecuada para preparar el aderezo.
Pele con cuidado los espárragos (si desea mantener la ralladura a un lado: ¡se puede usar para darle más sabor a una crema de espárragos!).

Corta los huevos duros por la mitad y tritura las yemas en un bol con dos cucharadas de jugo de limón.

Continuando la mezcla con el batidor, agregue gradualmente el aceite de oliva, como en la preparación de una mayonesa. Agregue sal y pimienta de acuerdo a su gusto y continúe mezclando y agregando aceite hasta que tenga una crema suave y homogénea.

Coloca los espárragos en una vaporera y agrega un poco de sal. Poner la cesta en una olla con el agua ya hirviendo y tapar: la cocción tarda de 15 'a 20' dependiendo de los espárragos.

Mientras tanto, corta un CT de alcaparras para agregar al condimento, revolviendo suavemente.

Corta las claras en trozos pequeños y agrega la mitad a la salsa de huevo, revolviendo suavemente.
Reserve el resto de las claras de huevo para decorar los platos.

Tan pronto como los espárragos estén cocidos, colócalos en los platos y cúbrelos con la salsa de huevo y luego decora con las claras de huevo restantes.

Inmediatamente poner sobre la mesa: estos espárragos, calientes, son una maravilla.

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar.

• Para esta preparación también puedes usar otros espárragos blancos, esencial es siempre la frescura.
• Este plato también se puede servir como aperitivo para varias personas con espárragos fríos cortados en trozos y rebozados con salsa.
• Una variación consiste en presentar los espárragos acompañando cada plato con un plato de salsa en el que sumergirlos mientras los comes.
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