Pulpo en húmedo 

He aquí un plato que no necesita presentación: el pulpo guisado, en todas sus variantes, es un auténtico clásico culinario.

En la sencillez de sus ingredientes es un plato que satisface a todos;
ya sea servido como aperitivo, como plato principal o como condimento para un plato de pasta.
...y puedes servirlo frío o caliente según cuándo y cómo lo sirvas. 

Lo importante es seguir un par de reglas fundamentales para tenerlo siempre blandito.

Personalmente, prefiero comprarlo limpio y congelado (o, posiblemente, ya bien descongelado, en la pescadería).

Si se toma fresco, conviene batirlo vigorosamente - como a veces se ve hacer a los pescadores en las rocas... - o, después de limpiarlo, meterlo en el congelador durante 24 horas a una temperatura mínima de -20°C y luego descongelarlo durante la noche en en la nevera y en un recipiente bien cerrado.
De esta forma se romperán las fibras más duras y el resultado ¡será un pulpo muy blandito!

¡No nos queda más que empezar a cocinar, empezando como siempre por los ingredientes!

ingredientes: 

preparación:

Asegúrate de tener todos los ingredientes a mano.
Limpiar el pulpo en trozos grandes, cortar la cebolla y pelar los ajos, aplanándolos ligeramente con el dorso del cuchillo.
(sin romperlo, por favor: ¡habrá que quitarlo al final!).

Dorar brevemente la cebolla y los dientes de ajo a fuego medio.
Añade los trozos de pulpo y dóralo bien, dándole la vuelta varias veces. 

Sin dejar de remover, vierte el vino tinto, añade una hoja de laurel y deja que se evapore a fuego medio-alto. 

Agrega los tomates pelados (enteras, se desmoronarán al cocinarlas), un poco de azúcar, una pizca de sal, pimienta y guindilla.
Llevar a ebullición. 

Bajar el fuego, tapar y sellar con papel de aluminio y luego tapar y dejar cocer a fuego lento durante media hora aproximadamente a fuego medio-bajo. 

Pasado este tiempo, destapa la sartén y comprueba la cocción.
Prueba la salsa y, si es necesario, añade sal y pimienta.
Si la salsa parece demasiado líquida, dejar cocer a fuego lento, con la cacerola destapada, durante unos minutos. 

¡Nuestro pulpo guisado ya está listo!
Sírvelo bien caliente con rebanadas de pan tostado y espolvoreado generosamente con perejil.

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

•  Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• Excelente también para acompañar pasta aliñada con su salsa y adornada con tentáculos. 
• A mí también me queda muy bien con polenta recién hecha o, por qué no, con rodajas de polenta tostadas a la plancha.  Ver también: Ensalada de pulpo y patatas, Pulpo a la plancha

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