Risotto con espárragos

Cuando llega la temporada de los espárragos benditos, es justo aprovecharla.

Hay algunas preparaciones que prefiero entre todas;
¡Y el risotto con espárragos sin duda forma parte de ello!
Posiblemente trato de encontrar espárragos delgados y no vengo de muy lejos;
y desde finales de abril incluso aquí en Bernese son excelentes, con un sabor decididamente delicado.

Ahora, comenzando como siempre con los ingredientes, ¡comencemos a cocinar!

Ingredientes, para dos porciones:

espárragos	g.	250
arroz arborio	g.	120
caldo de verduras		Q.B.
cebolla	pz.	1
mantequilla (aceite de oliva virgen extra)		Q.B.
vino blanco	ml.	50
queso grana		Q.B.
perejil (opcional)		Ad Lib.

preparación:

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Por esta razón, el risotto es válido para mí. reglas usuales (vale la pena leer...) y proceder específicamente así.
Limpia los espárragos y cocínalos, espolvoreados solo sal por unos diez minutos;
al final de la cocción aún deberían estar ligeramente al dente.

Saltear la cebolla en una sartén y luego agregar los espárragos, cortar en trozos pequeños como en la imagen.
Brevemente sabor todo y mantener a un lado.

En la misma sartén, derrita la mantequilla y tueste el arroz.

Tan pronto como el arroz haya cambiado de color, agregue la cebolla y la base de espárragos, mezcle suavemente y espolvoree con vino blanco, eleve el fuego y deje que se evapore.

A fuego alto, agregue el caldo y cocine si es necesario ajustando el caldo si se seca demasiado.
En general, el arroz estará al dente en aproximadamente 14 ';
y señalar después de los cinco minutos de reposo canónico fuera del fuego.

Retire la sartén del fuego, agregue el queso rallado y, si lo desea, un poco de mantequilla.
Mezcle suavemente con el cucharón.
A quien le gusta, no hace daño ni siquiera una adición de perejil.
Después de cinco minutos, el arroz está listo para ser servido (y comido).

CONSEJO:

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Receta, único texto: para imprimir o descargar.
En lugar de col Venta espolvoree los espárragos del caldo vegetal granular o sumérjalos por un momento en un caldo de verduras hirviendo.
La parte leñosa del tallo del espárrago, desechada al limpiarlos, se puede cocinar, cortar en trozos grandes en agua para cocinar al vapor. Después de cocinar los espárragos, puede reducir y utilizar para dar sabor al caldo para el risotto.
Los espárragos se pueden preparar la noche anterior para el almuerzo del día siguiente y se pueden guardar en el refrigerador dentro de un recipiente cerrado o cubierto con una película.
Para un gusto menos fuerte puede reemplazar la mantequilla con aceite EVO.
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