La mesa refractaria para pizza
Para cocinar pizza, pero no solo, cocinar en una superficie refractaria es muy conveniente. La ventaja de este tipo de cocción es muy simple de explicar: la masa no se cuece solo por el calor del horno sino también por el calor transmitido directamente desde la superficie caliente. En el caso de la pizza, se cocina rápidamente (de tres a cinco minutos) sin darle tiempo al queso para que comience a quemarse.
A temperaturas más bajas permite una cocción más homogénea del pan casero.
Para el horno de casa tengo una muy eficiente. testo Panadería de Umbría me la regaló un amigo hace mucho tiempo.
pero se pueden encontrar planes aún más livianos y más manejables en Internet (por ejemplo, escribiendo "horno de piedra") o en centros comerciales que venden todo lo que necesita para hacer barbacoas. Venden pisos refractarios para parrillas, tanto de gas como de carbón: de hecho, tengo uno en la terraza para la parrilla de gas.
Y otro, redondo para la parrilla de carbón!
Lo importante es que la temperatura es adecuada para cocinar: en casa, mi horno incorporado, en funcionamiento Pizza, alcanza una temperatura de 300 °
Las parrillas al aire libre alcanzan fácilmente 350 °.
Pero no se desanime si su horno no alcanza esas temperaturas: mi hermana, con una parrilla redonda, en el horno de su hogar a la temperatura máxima y ventilada, obtiene una temperatura máxima de 250 °; y, con uno o dos minutos más de cocción, produce excelentes pizzas!
CONSEJOS Y NOTAS:
- ¡Atención! Es muy importante que el piso refractario se coloque en el horno frío, antes de comenzar a calentarlo. Y también debe retirarse solo cuando se haya enfriado hasta el punto de poder retirarlo con las manos (sin guantes). La regla también se aplica a la parrilla ...
- La pala para poner y quitar la pizza del horno puede ser reemplazada por un tablero de madera contrachapada afilado a un borde con un vaso.
