La masa de pizza
Una vez, hace muchos años, durante un paseo por las montañas, le pregunté a un amigo cocinero, Luciano, cuál era la masa ideal para la pizza.
Tomó una hoja de papel y anotó estas pocas líneas (¡ver imagen de portada!) Reiterando que dependiendo del sabor y el resultado deseado, la masa puede sufrir variaciones.
A continuación traduzco tus notas de forma legible.
Il mi tipo de masa ¡Lo agregaré lo antes posible!
La masa de luciano
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Masa basica |
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harina |
gr |
1'000 |
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levadura |
gr |
80 - 100 |
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Venta |
gr |
10 - 20 |
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Acqua |
QB |
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Variaciones de la masa |
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miel: masa blanda |
CT |
½-1 |
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coñac: masa suave |
taza de cafe |
½ |
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Margarina: masa crujiente (no conservada!) |
nueces |
2 |
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manteca de cerdo: masa desmenuzada o de galletas |
ct |
1 |
preparación:
Sea cual sea la masa, las reglas a seguir son siempre las mismas:
Disuelva la levadura en agua tibia y déjela crecer durante unos diez minutos.
Agréguelo a la harina y mezcle, preferiblemente en el planeta, agregando la sal y cualquier variación solo hacia el final.
Tras una leudación inicial de una hora, vuelve a amasar todo y deja reposar al menos dos horas.
CONSEJOS Y NOTAS:
- Creo que para el éxito de una buena cocina de pizza en el piso refractario ser lo principal; para la masa creo que todos deberían usar lo que prefieran, con las harinas que tienen: no soy purista y, agregaré, la masa de pan que puedes comprar fresco al panadero es excelente; y también unas masas frescas que se pueden encontrar en el supermercado de Italia garantizan resultados más que satisfactorios.
¡Claramente una masa casera cuesta mucho menos y da más satisfacción! - Artículos relacionados: La mesa refractaria para pizza, Mi masa de pizza, Masa universal para pan, pizza y similares, La pizza, como me gusta!
