Ras el hanout, varias especias y otros compañeros de viaje
A menudo menciono algunos condimentos, como ras el hanout y harissa.
Para facilitar la búsqueda de aclaraciones y no insertar siempre las mismas notas a pie de página de cada receta que las incluye, aquí las he indicado.
Junto con esas otras especias que no suelen utilizarse en la cocina diaria.
Ras el hanout:
Ras el hanout es una mezcla de especias y otras plantas de origen magrebés que ahora se encuentran en muchos supermercados. En cuanto al curry (que es la respuesta norteafricana ...) hay varias versiones. En general, siempre están presentes nuez moscada, clavo, macis, anís, cúrcuma, canela, capullos de rosa, lavanda, pimienta, jengibre, chile, cardamomo.
Harissa:
La harissa es una salsa, preparada en un mortero, basada principalmente en ajo, chile y aceite de oliva; Existen diferentes tipos, incluso en tubos, en casi todos los supermercados y tiendas de comestibles. Particularmente en ciudades grandes con una fuerte presencia de personas que se originan en la parte sur de la cuenca mediterránea.
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Y aquí siguen todos los que vendrán gradualmente, como la cúrcuma (excelente para el cuscús y también en la paella).
comino
Hago una anotación inmediatamente sobre el comino: en italiano con este nombre se indican dos especias diferentes:
- alcaravea, kümmel (o alcaravea - ns Carum carvi), también se utiliza, por ejemplo, para cocinar chucrut
- El comino real (ns Cuminum cyminum).
De hecho son muy similares en apariencia pero ... el sabor es muy diferente.
Pimpinella:
A menudo uso la burnet en lugar del perejil y hay una razón: crece perfectamente en mi jardín y es un excelente sustituto del perejil; que, sin embargo, recuerda el sabor.
Polvo de cinco especias:
Es una mezcla tradicional de la cocina china compuesta principalmente de anís estrellado, pimienta de Sichuan, clavo de olor, cassia e hinojo. Está listo para la venta.
