Masa universal para pan, pizza y similares

Muchas veces uno se pregunta cuál es la mejor masa para preparar rápidamente en casa y que se puede usar sin distinción tanto para pan como para pizza; y tal vez incluso para otras preparaciones que requieran una masa fermentada.
También porque puede ocurrir que te encuentres preparando dos productos con levadura diferentes para la mesa.
Para resolver el problema hay una mezcla universal que casi llamaría magico: funciona para muchas preparaciones y con excelentes resultados en un horno casero normal.

Con la descripción de la preparación también he incluido varios ejemplos de productos fermentados obtenidos de esta mezcla, todos probados no solo por mí sino también en el vecindario central.
Y todos están satisfechos.

Ciertamente no debemos olvidar eso, dada su naturaleza como masa. para todo tiempo Requiere un cuidado mínimo antes de ser horneado. Por ejemplo, después del procesamiento final (y, en el caso de la pizza, antes de la guarnición), toma de diez a quince minutos de descanso, cubierto, para recuperar el volumen y cocinar mejor.
Además, en el caso de la pizza cocinada en una superficie refractaria, generalmente requiere un tiempo de cocción más prolongado (así que tenga cuidado de que la mozzarella no se queme; si es necesario, agréguela solo después de tres minutos desde el final de la cocción).

¡Ahora verifique que todos los ingredientes estén en el mostrador y comience a trabajar!

ingredientes:

preparación:

Vierta las dos harinas, la sal y el polvo de hornear en un tazón (es cierto: ¡polvo de hornear y sal juntos!) Y mezcle bien.

Agregue el aceite y el agua tibia y comience a mezclar.

Si tiene un mezclador disponible, mezcle durante dos minutos a velocidad media y luego otros diez a potencia media baja.
De lo contrario, trabaje la masa con las manos enharinadas en la superficie de trabajo durante al menos un cuarto de hora.

Al final del procesamiento, se obtendrá una masa muy suave y pegajosa: debe ser así para garantizar el mejor resultado de cocción.

Engrasa el fondo de un recipiente con un poco de aceite, enrolla la mezcla brevemente para que quede completamente cubierta y cúbrela con un paño.
Deje que se levante en un lugar cálido (por ejemplo, el horno con la pequeña luz encendida o, mejor aún, la función de levadura).
Si tiene un cuenco con levadura con tapa disponible, no necesita el lienzo ...

La masa necesita de una a dos horas para duplicar su volumen.
En este punto, con las yemas de los dedos, regrese suavemente al volumen original y utilícelo para la preparación deseada.

Con la masa preparada arriba (y todavía la tengo en la nevera ...), preparé una focaccia plana decorada con tomate y orégano ...

... un par de pizzas,

panzerotti al horno y ...

... un poco de pan de pita para mis parrillas

Ahora depende de ti: buen trabajo y buen apetito!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Esta masa también se puede almacenar, después de la primera levadura y reducción, en un recipiente herméticamente sellado en la parte más fría del refrigerador.
  Incluso después de dos días está en perfectas condiciones: tenga cuidado, sin embargo, para que vuelva a la condición de uso en un lugar cálido protegido de corrientes de aire (En cuanto a una nueva y breve levadura.).

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