El puré de patatas
Hace algún tiempo, mientras charlaba con un amigo, me preguntó por qué en mi colección de recetas no existía el clásico puré de papa.
Allí y entonces caí de las nubes: después de todo, el puré, me dije, es siempre el mismo;
y se prepara como siempre se ha hecho.
Hojeando mi colección de libros de recetas, tuve que cambiar de opinión: ¡todo el mundo lo prepara de una manera diferente!
Comienza con la preparación más espartana, y a su manera elegante y refinada: la patata, recién hervida, se tritura en el plato con las puntas de un tenedor y se mezcla al momento con una nuez de mantequilla.
Hasta preparaciones que involucran diversas hierbas y aromas y la adición de queso parmesano ...
Yo, a mi manera, prefiero mantenerme simple y darme solo una nuez moscada rallada (Me gusta mucho) y leche; en cantidades mayores o menores dependiendo del puré que quiera obtener.
El ingrediente fundamental, siempre, son las papas: aquellas con pasta harinosa, como para los ñoquis.
ingredientes:
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papas harinosas |
g |
1'000 |
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mantequilla |
g |
100 |
|
leche |
cc |
300 |
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sal para cocinar |
CT |
1 |
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Sal de condimento (si es necesario) |
QB |
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nuez moscada (opcional) |
A voluntad |
preparación:
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Lave y pele las papas, reduzca a la mitad las papas demasiado grandes.
Mientras se pelan las patatas déjalas en agua fría para que no se echen a perder.
Prepare una olla suficiente para contener las patatas en una sola capa.
Coloque las papas escurridas en una cacerola, sazone con un CT de sal y cúbralos con agua fría.
Ponga la cacerola cubierta en el fuego y, desde el momento en que hierva el agua, cocine durante aproximadamente 20 '.
Compruebe en cualquier caso con un cuchillo pequeño que estén bien cocidos.
Escurrir inmediatamente en un colador y ...
... tritúrelos aún calientes en la olla en la que ya se han puesto 100 g de mantequilla.
Mezclar con un cucharón hasta obtener una crema suave.
Pruébalo para evaluar la posible necesidad de añadir sal, teniendo en cuenta también el plato que se pretende acompañar con este puré.
Agrega la nuez moscada al gusto. Si no te gusta, sáltatelo: un buen puré es bueno incluso sin él.
Coloque la olla en la estufa y revuelva, agregando la leche calentada por separado en una cacerola:
la cantidad de leche indicada puede variar según la calidad de las patatas y la consistencia final que se le quiera dar al puré.
Continuar revolviendo el fuego hasta obtener una crema suave.
El puré está listo para servir.
CONSEJOS Y NOTAS:
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- Si quieres decorar platos para llevar a la mesa ya adornados, puedes poner el puré en una manga pastelera de boca ancha y repartir en el plato como más te guste.
- Se lo agradezco mucho así: dispuesto en un anillo y con la preparación principal en el medio.
¡Y mucha salsa!
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