Bizcocho 

Entre las muchas recetas que he dejado de lado hasta ahora, porque todo el mundo sabe cómo prepararlo, está el bizcocho.
Un clásico de la cocina, incluso en casa, y una base para muchos otros postres.

De las dos maneras de prepararlo, prefiero la preparación más clásica, la de la pasta genovesa.

El privilegio porque me da la impresión, en comparación con la adición final de las claras de huevo montadas en la nieve, para garantizar siempre el resultado final.

Entonces, todos pueden elegir el método que prefiera y, si no confía en sí mismo, ¡también añada levadura!

Pero te aseguro que es una adición absolutamente inútil ...

El ingrediente fundamental, además de la frescura de los ingredientes, es la paciencia y el tiempo necesarios.

Los ingredientes son pocos y siempre a mano;
El procedimiento requiere unos pocos pasos, aunque no muy cortos.

Aquí indico las proporciones de los ingredientes para un huevo;
Yo para el pastel de cm 18 Ø Yo uso tres huevos y para el de cm 22 Ø cuatro.

Ingredientes, por cada huevo:

preparación:

¡Engrasa un molde para pasteles, espolvorea con pan rallado y déjalo a un lado, preferiblemente en un lugar fresco para evitar que la mantequilla se corra!

Precalentar el horno, estático, a 180 °.

Ponga el azúcar en una cacerola y agregue los huevos enteros, rompiéndolos uno por uno.

Agregue (opcional) tres gotas de jugo de limón por cada huevo:
Favorece la estabilización de la masa y amortigua el sabor del huevo.

Revuelva con un batidor y, siguiendo mezclando, pase la olla pequeña en la estufa al mínimo para llevar la mezcla a una temperatura entre 40 ° y 45 °; puedes usar un termómetro de cocina ...

o, simplemente, un dedo:
cuando la temperatura sea ligeramente más cálida que su dedo (el de una persona con fiebre alta ...) la masa estará lista para ser montada.

ADVERTENCIA: es muy importante no detenerse sino mezclar de lo contrario el huevo comienza a endurecerse y puede olvidarse de seguir adelante con la preparación
(y esta es la razón por la que muchos prefieren la técnica de las claras de huevo añadidas al final ...).

Si no está seguro de saber cómo sacar la olla de la estufa en el momento adecuado, es mejor usar un poco más de tiempo y calor, siempre revolviendo, huevos y azúcar en un baño maría:
la temperatura sube mucho más lentamente y es más fácil juzgar cuándo se ha alcanzado la temperatura ideal.

Sin detenerse a mezclar, vierta la mezcla en el mezclador encendido al mínimo y aumente gradualmente la velocidad de los batidos hasta el máximo.

La masa se demora quince minutos para estar perfectamente ensamblada: y lleva a todos.
Así que ponga su mente en paz y mientras el fuste trabaja, los demás ingredientes están preparados.

Agregue la vainilla (opcional) a la harina (o a la mezcla de harina y almidón - v. nota) y cribarlo al menos dos veces en una hoja de papel.

Los huevos se montarán cuando el volumen se triplique al menos y, levantando la masa con una cucharilla, permanecerá levantado sin ser reabsorbido inmediatamente.

Ahora puede agregar la harina: la regla canónica quiere que se incorpore suavemente con una espátula a la masa.
Prefiero poner los látigos al mínimo y verter la harina poco a poco.

Esta operación debe durar por un corto tiempo, mientras se utiliza todo el delicado como sea posible, para evitar el desmontaje de la masa.

Ahora puedes, usando una espátula, verter la mezcla en la lata de la torta;
cualquier irregularidad en la superficie debe ser nivelada con la espátula, ¡nunca sacudiendo el molde!

Transfiera suavemente al horno y déjelo cerrado sin abrirlo hasta el final de la cocción: son necesarios desde 30 'a 45' según la cantidad de masa y el tamaño del molde para pasteles.

Durante la cocción, la torta se elevará mucho, pero cuando esté lista y enfriada, bajará un poco:
no tengas miedo, eso es correcto.

Ahora nuestro bizcocho está listo:
Me lo comería ya, así que, lleno de natillas y espolvoreado con azúcar en polvo ...
¡pero tan pronto como hace frío puede usarse como base o complemento de muchos otros postres, comenzando (en lugar de los mariposeos usuales) de un tiramisú refinado!

CONSEJOS Y NOTAS:

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• Harina: Prefiero disminuir la fuerza de la harina reemplazando un tercio con una cantidad igual de almidón de maíz o de fécula de papa.
• Esta masa básica se presta a muchas variaciones: desde la adición de mantequilla (o aceite de semilla) a la masa hasta la sustitución de una parte de la harina por harina de cacao o almendra. Y la consistencia de la masa misma puede modificarse modificando en parte las proporciones entre los tres ingredientes principales.
• Queriendo sazonar este pastel y la vainilla, puedes usar corteza de limón, siempre agregada a la harina.
• Una curiosidad, algunos de los nombres con los que también se llama el bizcocho:
  galleta, pasta genovesa, bizcocho, bizcocho, pâte génoise.
• Al final de la redacción de esta receta, me doy cuenta por qué he pospuesto la publicación hasta ahora:
  toma más tiempo describir la preparación que hacerlo!

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