La pasta de huevo, la casera!

La pasta casera de huevo es una de esas cosas que debe estar presente en todas las cocinas.

No puedes escapar

Entonces tal vez sucede que no hay deseo, o que además de la falta de tiempo, es más fácil usar un producto listo.

Sin embargo, no es difícil y prepararlo, de acuerdo con todos los atavíos, solo dos ingredientes y una pizca ... ¡y un gran deseo de comer bien!

Leer el resto de la receta ...

Algunos trucos pequeños definitivamente puedo ayudarte a prepararlo mejor, por ejemplo, un procesador de alimentos para la primera fase de la masa (que luego se trabajará a mano para obtener un resultado perfecto) y una máquina para extraer la masa: no todos sfogline!

Pero hay un truco fundamental e inigualable, útil también para revivir el día: ¡prepárenlo en compañía!

Y de hecho, hace poco tiempo, tomé la excusa de un vecino que quería aprender a usar la máquina para que la pastelería organizara, a continuación, una buena cena de tallarines con salsa de carne.

Paso a paso, así es cómo proceder.

Comencemos con los ingredientes, manteniendo un huevo como canon cada dos invitados (del apetito normal ...)

Ingredientes, por libra de pasta fresca:

preparación:

Si amasa a mano, coloque la harina en la superficie de trabajo y agregue los huevos en el centro, rompiéndolos uno por uno en un tazón.

Agregue sal y luego, con un tenedor, bata los huevos, dejándolos comenzar a interferir con la harina.

En este punto, a mano, agregue gradualmente la harina, jalándola, mezclando y amasando con sus manos.

Debemos continuar trabajando la masa hasta que sea homogénea durante al menos quince minutos.

Si desea continuar con la batidora, vierta toda la harina en el tazón y luego agregue los huevos, siempre rompiéndolos uno por uno por separado en un tazón pequeño.

Comience a mezclar a la velocidad mínima y aumente gradualmente hasta dos tercios de la potencia.

La masa estará lista para el procesamiento manual cuando esté completamente separada de los bordes del bol.

En este punto, el procesamiento, para obtener los mejores resultados, será manual, durante al menos otros cinco minutos: con la parte inferior de la palma, la masa debe ser aplastada y empujada hacia adelante, recuperada la parte que queda atrás y aún empujada.

Una buena masa absorbe aire hacia el final, comienza a crujir: es hora de envolverlo en una película de plástico y dejarlo en la nevera durante media hora.

Después de este período (o incluso el día después) la pasta se puede extender.

Mi abuela tomó toda la masa de una vez y con un rodillo enrolló una sábana que cubría todo el mantel colocado sobre la mesa; luego espolvoreaba la mitad de la masa con bolas de relleno y, con ayuda del mantel, levantaba la masa restante para cubrir el resto. Con el cortador o el molde luego formó muchos raviolis: ¡qué bondad y qué recuerdos!

Aunque saber cómo usar el método del rodillo es muy efectivo (incluso si se trabaja con pequeñas cantidades de masa a la vez), la máquina de pasta es mucho más fácil de usar y garantiza un resultado perfectamente regular en términos de grosor.

Para la cantidad de masa indicada anteriormente, es mejor no trabajar más de un sexto de la masa abovedada; el resto se rebobina en plástico o en un lienzo recién humedecido
(pero realmente justo: de lo contrario, moja la pasta y la ruina!).

Forme un cilindro de masa y páselo al grosor más ancho de los rodillos.

Doble los dos lados en el medio superponiéndolos y repita la operación dos veces.

Sin doblarlo más, páselo al siguiente grosor, repitiendo el procedimiento nuevamente.

Proceda así hasta el espesor deseado.

Si para una pasta a la guitarra no tiene que ser el más delgado (por el contrario ...), para los tortellini a la regla de arte tendrá que ser el más delgado.

En cualquier caso, el gusto personal importa demasiado.

Aquí, en las fotos, la masa no se ha hecho muy delgada para obtener algunos fideos rústicos que se pueden terminar en la sartén con una buena salsa (¡claramente después de hervirlos y escurrirlos!)

¡Todo lo que queda es desearles a todos un buen trabajo y disfrutar de su comida!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar. (en preparación)
• Sal: algunos textos no indican el uso de sal y consideran suficiente que se agrega durante la cocción. Otros lo excluyen al afirmar que la masa se tira mejor. Todos pueden ajustarse como él quiera: me gusta decirlo.
• Especias y colores: la adición de tinta de azafrán, cúrcuma, espinaca y sepia le permite cambiar el sabor y el color de la pasta que preparará. El único límite es la imaginación (y el sabor ...)!
• Sémola: para obtener una masa más resistente, puede reemplazar hasta la mitad de la harina con sémola de trigo duro (o incluso con harina de trigo duro normal). ¡Próximamente en estas páginas!
• Agua: en teoría no es necesario agregarlo; pero si la masa parece muy seca agregue muy poco y siempre un poco a la vez. Es mejor usar entonces, para mantenerla suave mientras se tira de él, sólo un paño húmedo para mantener la masa que no se está estirando o que listo para mecanizar posteriormente (por ejemplo, para la preparación de los raviolis, canelones o de otro tipo).
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