La cocina de Creta:
el atún en sal de la taberna Zorbas
El otro día, después de un agradable paseo por las colinas circundantes, pasé por Taberna Zorbas tomar una cerveza bien merecida.
La Sra. Ifigenia Apostolakis, una gran especialista en cocina local, quería ofrecerme una muestra de una especialidad que no aparece en el menú;
y que generalmente ni siquiera se ofrece a los turistas: atún en sal
Descrito tan brevemente, no parecería una gran especialidad pero ...
Es una preparación muy particular utilizada para conservar el atún recién capturado.
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El pescado se limpia y se corta en rodajas y luego las diversas piezas se envuelven completamente en sal y se dejan en una rejilla durante aproximadamente veinticuatro horas para perder humedad.
Luego se sazonan con vinagre y varias especias (pimienta, eneldo, laurel, enebro, apio, etc.) y se ponen en aceite.
Deben permanecer así durante al menos tres días, antes de que se puedan consumir, pero se pueden mantener sin problemas durante un par de meses.
Me ofrecieron una porción ... ¡Pedí un bis y luego doblé!
Decir que es una delicia es quedarse corto.
E incluso para probar este atún no necesitas mucho: ¡una rebanada de pan y el plato está completo!
CONSEJOS Y NOTAS:
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Quién sabe si también funciona con filetes de trucha: ¡tan pronto como llegue a casa, lo intento!
