Pulpo a la plancha

Una de las preparaciones de la isla de Creta que siempre me ha hecho golosa es el pulpo a la plancha y servido aromatizado con una emulsión de aceite y vinagre enriquecida con diferentes aromas;
cada taberna tiene su propia versión.

Lo encontré excelente, en Giorgioupoli, por la Sra. Georgia Kourinaki, de la taberna homónima y la Taberna Zorbas.

Y por la Sra. Eleni Skoundridaki, de este último lugar, tuve esta versión que me reprepararon;
con tal vez alguna licencia en el condimento final.

Una recomendación importante:
si el pulpo está fresco (pregunte a su proveedor) y no descongelado (o comprado congelado) será batido cuidadosamente para romper las fibras;
o pasó una noche en el congelador y luego se fue a descongelar lentamente.

De lo contrario, por la cantidad de cuidado que pueda poner en su preparación, seguirá siendo duro y fibroso.

¡Y ahora, adelante con la preparación!

ingredientes:

preparación:

Limpia y lava el pulpo, ponlo en una olla sin líquidos ni condimentos (¡sin sal, por favor!), Tapa y cocina a fuego medio durante una hora. (v. nota)

Retire del fuego y deje que se enfríe en su sartén abierto (o cubierto con un paño de cocina para mantener alejadas a las moscas y las moscas) durante al menos una hora.

Seque bien el pulpo, retire la cabeza (y guárdela a un lado, en cuadrados, para obtener una buena ensalada de mariscos) y divida los ocho tentáculos con el cuchillo.
No te dejes atrapar por la tentación de empezar a comer piezas de inmediato: después de todo, ya es tan bueno ...

Coloque las piezas en una bandeja con un poco de aceite de oliva y engrase bien.
Luego, páselos sobre la parrilla caliente y gírelos un par de veces: demora unos diez minutos, pero también depende del gusto personal.

Servir caliente y espolvoreado con una emulsión de aceite de oliva, vinagre y orégano.
Es un espectáculo, para disfrutar tanto con la vista como con el paladar.

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar.
• Para suavizar las fibras de pulpoen muchas islas griegas, los dejas tendidos en una cuerda, como la ropa que cuelga para secarse, durante unas horas expuestos a la brisa del mar. No tengo comentarios personales: ¡vi las fotos y me dijeron!
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  (imagen de la postal vieja)
• Cocinar en una olla: algunos cocinan el pulpo en una olla abierta para que casi todo el líquido que se eche se evapore al final de la cocción. Lo recomiendo, si realmente no quieres haberte ahogado en el agua para levantar una tapa, un par de veces ha pasado la primera media hora de cocción.
• Agregue a la emulsión, si lo desea, un diente de ajo exprimido.
• Espolvorear con perejil picado (o pimpinella) en el plato de servir.

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