Bate un huevo salado con sal y una idea de salsa de soja.
Distribúyalo muy bien en una sartén grande, ya cepillada con un poco de aceite, baje el fuego y cocine por un par de minutos para coagular.
Transfiérelo a una tabla de cortar y, tan pronto como esté frío, enróllelo y córtelo en tiras.

Cortar todas las verduras en tiras finas (o mientras escribo maestros hasta la juliana) Incluyendo los champiñones chinos ablandados y acechados.
En el wok, dore la cebolla con la pimienta y el bambú en una llama bastante viva.
Luego agregar las setas.

Continúe revolviendo para agregar las tiras de huevo, la zanahoria y, solo por último, los brotes de soja.
Sazone con sal y pimienta, sazone con salsa de soja y, después de un minuto, retire del fuego y deje enfriar.

Abra el paquete de rollos para rollos y manténgalos cubiertos con un paño ligeramente húmedo. Tome la primera hoja, cubra el resto con el paño otra vez y colóquela sobre otro paño ligeramente húmedo.
Coloque un poco de relleno frío ahora un par de centímetros desde el borde superior de la masa, disponiéndolo de una manera bastante alargada.
Levante el extremo superior de la masa y dóblela para cubrir el relleno.

Ahora doble los bordes laterales, primero uno y luego el otro para encerrar los lados del rollo; y termine enrollando sobre sí mismo en la parte restante de la masa.
Repita la operación hasta que se consuman las hojas y el relleno.

Freír los rollos, unos pocos a la vez, en aceite caliente pero no caliente, sumergir hasta aproximadamente la mitad, girándolos después de un minuto.
ATENCIÓN: es mejor evitar la freidora: tienden a calentarse demasiado rápido hinchándose para explotar.

Cuando los rollos estén listos, póngalos para drenar en una rejilla de alambre o en una hoja de papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Sírvelos calientes, acompañados de salsa de soja y, para quienes les guste, una salsa agropiccante.

CONSEJOS Y NOTAS: