Fideos de arroz: preparación
(cocina oriental)

Estos fideos de arroz, generalizados en todas las cocinas del Lejano Oriente, generalmente se consumen, después de ablandarse con una primera cocción, como ingrediente para preparaciones más completas:
Llenan el plato, llenan el estómago y son excelentes en todas las salsas.

¡Como la pasta italiana, después de todo!

Los he visto prepararse de diferentes maneras y con diferentes procedimientos. Aprendí a hacerlo así:
todos trabajan y les gusta.

Así que los invito a todos a probarlos, sin olvidar nunca que este no es un plato en sí mismo, sino una base fundamental en varias preparaciones.

ingredientes:

preparación:

Hervir agua en el fuego; Tan pronto como hierva, tira los fideos y espera a que el agua hierva nuevamente, sin dejar de revolver.

Permita que la cocción continúe por un par de minutos (v. nota), apague el fuego y deje la pasta en agua caliente hasta que se ablande por completo.
Solo toma unos minutos, depende mucho de la calidad de los fideos.

Escurrir y enfriarlos completamente con agua fría ya agregando una llovizna de aceite si es necesario.

Escurrir de nuevo (ver nota), agregue un poco más de aceite para evitar que se peguen y déjelos reposar durante media hora antes de usarlos para una mayor preparación.

Por ejemplo: fideos salteados en wok con pollo y pimientos!

 CONSEJOS Y NOTAS:

• Aceite: Personalmente, casi siempre uso aceite de oliva virgen extra; alguien podría plantear objeciones ... bueno, creo que los orientales también lo usarían, ¡si tuvieran tan bien!
  En cualquier caso, puede reemplazarse por un buen aceite de colza o, si quieres ser purista, con aceite de soja o maní.
• cocina: hay muchas cualidades de estos fideos de arroz y los tiempos de cocción pueden variar.
  Lo ideal es hacer un par de pruebas.
• Como alternativa al drenaje una segunda vez tan pronto como estén fríos, se pueden dejar en agua fría y escurrir solo en el momento de su uso.
• Los tallarines, cuando se enfrían, deben estar al dente, no empapados:
  Como se utilizan para completar otra preparación, se omitirán nuevamente en el wok.

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