Papas al horno

¿Qué mejor lado de una buena sartén de papas al horno crujientes y humeantes pero con un corazón suave?
Una maravilla

Desafortunadamente, a menudo las papas salen del horno tan bien cocidas pero muy suaves; O peor quemado y no comestible.
Pero todos tienen su secreto para que tengan éxito:
He adoptado la cocina de dos tiempos durante muchos años.

De dos tiempos porque en esta preparación, la cocción en el horno está precedida por una breve cocción en agua hirviendo.
Esta técnica permite, además de reducir a la mitad el tiempo de cocción en el horno, haciendo que la superficie de la patata no tenga almidón y, por lo tanto, sea más susceptible a la formación de una corteza crujiente.

¡Pruébelo usted mismo!

Y pensar que la primera vez que experimenté esta cocina, hace más de treinta años, fue por accidente ...

ingredientes:

Aquí las cantidades se dejan al apetito de quienes cocinan y al tamaño de la sartén que se utilizará.

preparación:

Llevar a hervir una olla con agua.
Mientras tanto, limpiar y pelar las patatas.
Personalmente, prefiero usar papas nuevas con un poco de cáscara gruesa siempre que sea posible y cocinarlas con la piel después de haberlas limpiado a fondo con un cepillo de dientes o guantes para limpiar las verduras (fantástico también para zanahorias, entre otras cosas). ).
Córtelos a lo largo en cuatro cuñas y córtelos por la mitad.
Déjalos en agua fría, cambiándolos a los pocos minutos.

Tan pronto como el agua hierva, agregue sal y cocine las papas durante cinco minutos.

Luego escúrrelas bien, enjuágalas con agua fría y sécalas con un paño.

Precaliente el horno (estático) a 250 °, vierta el aceite de oliva en una bandeja para hornear y agregue las papas.
Condimentarlos con una ramita de romero troceado (o entero), uno o dos dientes de ajo sin pelar y muy poca sal (ya la han absorbido durante la cocción corta en agua).

Tan pronto como el horno esté a temperatura, ponga las papas en el horno y cocine por 30 '/ 40' sin girar ni abrir el horno.
¡Las papas están listas para ser servidas!

¡Buen provecho!

CONSEJOS Y NOTAS:

• Receta, solo texto: para imprimir o descargar.
• Para las papas que son aún más crujientes del exterior, evite absolutamente agregar sal al hornear.
• En lugar de romero se pueden usar otras especias, por ejemplo, el orégano (en mi casa está omnipresente).
• Un diente entero de ajo, en la sartén, le da un toque extra de aroma.
• Ver también: Patatas cortadas campestres, gajos de patatas picante

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