Los besos de fulvio, una fantasía. almendras y chocolate
Durante varios años, con la ayuda de manuales y pruebas empíricas, he estado probando diferentes preparaciones de galletas en variaciones de pastelería corta; Ya que las variantes nunca están lejos de las originales, estas cookies siempre son buenas.
¡Pero esto es realmente genial! No parecía merecer otro nombre que el de El beso de fulvio...
La masa básica es la de la tarta clásica con algunas variaciones importantes, como la sustitución de una cuarta parte de la harina por almendras picadas sin pelar, así como la adición de chocolate negro rallado.
Además, la masa no se pone en forma ni se moldea, sino que se coloca directamente en la placa cubierta con papel pergamino.
Para la pasta corta:
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harina |
gr |
70 |
75 |
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almendras ralladas y sin pelar |
gr |
30 |
35 |
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mantequilla |
gr |
50 |
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azúcar (ver nota) |
gr |
50 |
|
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yema de huevo |
pz. |
1 |
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|
vainilla de bourbon |
salida |
1 |
1 |
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cáscara de limón |
1 |
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Chocolate gourmet, ad libitum (¡pero no demasiado!) |
gr |
30 |
35 |
preparación:
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Ralle el chocolate (incluso el disco giratorio con agujeros gruesos del robotot de cocina funciona perfectamente).
Agregue la mantequilla y el azúcar junto con la batidora.
Añadir el huevo; Luego los aromas y, poco a poco, la harina.
Solo al final, amasando lo suficientemente rápido como para no derretirlo demasiado, el chocolate.
Forme un rollo de masa, envuélvalo en la película de plástico y deje al menos 60 'en la nevera.
Trabajando en un lugar fresco, si es posible, forme rollos de masa más delgados y córtelos en trozos para obtener bolas del tamaño de una cereza ácida.
Colóquelos en el plato cubierto con papel de pergamino sin triturarlos (¡se sentarán en forma de pequeñas cúpulas durante la cocción!)
Hornee en 175 ° (150 ° ventilado) para 10'-12 '.
Espolvoree con azúcar glas tan pronto como se retiren del horno sin quitarlos del papel de hornear hasta que se hayan enfriado.
Luego déjalos reposar sobre una toalla por lo menos durante 24 h.
Guárdalos en cajas de metal.
CONSEJOS Y NOTAS:
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- Azúcar: una quinta parte del azúcar se puede reemplazar con una cantidad similar de azúcar cruda: le dará una consistencia particular al sabor
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