Knedlík, bolas de masa de Bohemia

Cuando en agosto, 2013 recorre el carril bici del Elba en la ruta entre Praga y Dresde, en una de mis muchas y refrescantes paradas me detuve a tomar una cerveza y un bocadillo en Penzion Hofmannu de Dedibaby, gestionado por el Sr. Jan Simák. Al ver lo interesado que estaba observando sus preparativos para los aventureros, me invitó a su cocina para mostrarme cómo se preparaba. knedlik, las albóndigas bohemias.

No pude dejar de cuidar los ingredientes y la receta que me recordó la última cocción. Baozi chino!
Nada más llegar a casa lo repetí haciendo algunas pequeñas variaciones, principalmente sustituyendo la mitad de la sémola de trigo duro por una cantidad igual de harina de Manitoba.

La siguiente es mi versión: los que la han probado la han encontrado excelente.

ingredientes:

preparación:

Vierta y mezcle la sémola y la harina de Manitoba en la batidora; desmenuza la levadura y mézclala con la mitad del agua (tibia), el azúcar y dos cucharadas de las harinas mezcladas.
Dejar reposar 10 '/ 15' minutos en un lugar templado y luego verter en la batidora añadiendo gradualmente la grasa alimentaria elegida, el agua restante y, solo por último, la sal.
Revuelva hasta que la masa se desprenda de los lados del recipiente; en este punto déjelo subir, tapado, durante una hora: más o menos duplicará su volumen.

Mientras tanto, cortar el pan duro en cubos.
Pasada la hora de subida, amasar nuevamente la masa a mano, incorporando los cubitos de pan. Formar un cilindro rugoso y dejar reposar tapado una hora más.

Coloque el cilindro leudado en un recipiente para cocinar al vapor y cocínelo en agua hirviendo para cocinar 15 '/ 20.

Corta la bola de masa en rodajas gruesas y ...

... acompañarlo de platos con mucha salsa (guisos, gulash, estofados de carnes, o, como en la foto, con un ragú de setas!)

CONSEJO:

• Receta, único texto: para imprimir o descargar.
• El pan cortado en cubitos se puede usar como está o tostar en una sartén con un poco de mantequilla.
• Grasa de comida: sirve para hacer la masa más quebradiza y, en una preparación como esta, conviene utilizarla con moderación; según el gusto, use manteca de cerdo o mantequilla clarificada; el aceite de oliva aquí, por desgracia, no paga.
• Aunque el knedlík se suele preparar como un gran cilindro, también lo he visto preparado en forma de bola grande o cocido, siempre al vapor, para darle forma de hogaza de pan.

¡Tus comentarios son bienvenidos!
déjalos en el mio pagina de Facebook o en el formulario al final de la página: