Pasta con salsa de berenjena a la parmesana
El otro día puse una bonita parmesana de berenjena en la mesa para mis amigos; fue muy bueno y lo comí al día siguiente también ...
Queda un poco, pero menos de una porción.
Entonces, para confirmar mi costumbre de crear otro plato a partir de lo que no se ha quitado de la mesa, preparé la salsa con berenjena a la parmesana:
¡Un aderezo ideal para la pasta!
ingredientes:
Creo que está claro que no es posible dar indicaciones precisas sobre las cantidades, ¡ya que el ingrediente principal es la parmigiana que sobró del día anterior! Y no me parece oportuno preparar uno especialmente para esta pasta, como sugiere un conocido autor de textos gastronómicos ... Así que a cada uno a juzgar, según su gusto, cuáles son las cantidades a emplear para esta, a mi juicio, una obra maestra de reciclaje.
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pasta (por ejemplo, media penne rigate) |
gr |
100 |
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ajo |
clavo |
1 |
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queso parmesano avanzado |
Porz |
1/3 |
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tomates pelados |
pz |
3 |
|
aceite de oliva virgen extra |
CT |
1 |
|
Venta |
||
|
pimienta |
||
|
azúcar |
ct |
1 |
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orégano |
salida |
2 |
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albahaca, ramita |
pz |
1 |
|
opcional, pasta de tomate |
ct |
1 |
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ricotta rallada dura |
tz |
1 |
preparación:
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Pese la pasta y ponga la olla con agua al fuego. En una sartén bastante grande con lados altos, dore el diente de ajo machacado con una hoja de cuchillo con un chorrito de aceite. En cuanto tome color, sin quemar, añadir tres tomates, ya blanqueados y pelados (o tres tomates pelados en conserva), añadiendo pimienta, sal y orégano; no olvides agregar una cucharadita de azúcar para apagar la acidez del tomate. Cocine, revolviendo durante unos minutos a fuego medio.
Agregue el queso parmesano y desenrolle con un cucharón; sigue cocinando Mientras tanto, mientras se cocina la salsa y se mezclan los sabores, mezcle la pasta en agua hirviendo con sal, corte las hojas de albahaca Y rallar la ricotta dura.
Escurrir la pasta al dente y verterla en la sartén elevando el calor. Mezclar bien añadiendo también las hojas de albahaca.
Después de un par de minutos retire del fuego y sazone con ricotta rallada.
Traer a la mesa y servir directamente desde la sartén.
Es un plato muy sencillo pero igualmente sabroso y refinado; ¡Prueba la primera parmesana sobrante!
SUGERENCIAS Y NOTAS
- Albahaca El usado en estas fotos es de una variedad particular (mínimo basilicum) que resiste perfectamente al aire libre hasta noviembre (mientras escribo esto, está nevando afuera). Entonces hay que recurrir a los racimos de invernadero.
- Esta preparación funciona muy bien, aunque con un sabor más delicado, con la calabacita parmigiana; Otra gran presencia en mi mesa.
- Teniendo pequeños tomates sabrosos, puedes ennoblecerlos agregando una cucharadita de pasta de tomate
