Penne all'arrabbiata, sobre la marcha!
Como el escribe Vincenzo Buonassisi: "La principal diferencia de bucatini a matriciana (¡sic!) es que en esta receta el tomate es abundante y puede equilibrar mejor el sabor más fuerte del tocino ..."
Yo añadiría también la presencia de ajo en buenas cantidades (y quizás cebolla...).
Sin dejar de lado que la salsa amatriciana utiliza tocino; no el tocino ahumado...
En cualquier caso, los chiles nunca faltarán: mucho y agradable picante.
Al igual que otros platos de este tipo, generalmente es un plato que se prepara en el momento, con la salsa dorada en una sartén y, a continuación, en agua hirviendo, cocina la pasta;
Tal vez dándole el toque final saltando bolígrafos y salsa en la sartén frente a los invitados: después de todo, un poco de teatro nunca duele.
(aunque me encanta tenerme una de mis versiones enojadas Listo en el congelador para emergencias ...)
Aquí está cómo cocinarlo a mi manera.
Ingredientes, para cuatro personas:
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tocino |
g. |
100 |
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ajo |
clavos |
2 |
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pimiento picante |
pz. |
1 |
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tomates pelados |
g. |
400 |
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salver nota) |
Q.B. |
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pimienta negra (opcional) |
Ad lib. |
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aceite de oliva virgen extra |
Q.B. |
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pecorino rallado |
Q.B. |
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perejil |
CT. |
1 |
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concentrado de tomate (opcional) |
ct. |
1. |
preparación:
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Hervir el agua para la pasta y cortar la panceta en cubos.
Picar finamente el ajo o, si lo prefiere, triturarlo con la hoja del cuchillo para luego retirarlo al final de la cocción.
Saltee el ajo, el tocino y el chile en una sartén grande.
Mientras tanto, sal del agua hirviendo y tirar la pasta.
Vierta los tomates pelados en trozos o tomates frescos escaldados y pelados.
Sazone con sal y pimienta y continúe cocinando a fuego alto.
Escurrir la pasta al dente y verterla en la sartén con la salsa.
Continúe cocinando, siempre a fuego alto, durante un par de minutos; siempre revueltos.
Retire del fuego, sazone con perejil picado (o albahaca) y pecorino rallado.
Llévalo a la mesa y ... no olvides una buena jarra de agua; así como un vino!
Una sartén bien pulida siempre indica la satisfacción alcanzada por el plato ...
CONSEJOS Y NOTAS:
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- Vincenzo Buonassisi, El pequeño código de pasta, BUR, Milan, 1973
- Sal: presta atención con la sal: la panceta y el pecorino son en sí bastante salados.
- Aquellos que desean un sabor a tomate más intenso pueden agregar una cucharadita de pasta de tomate.
