Pasta con brócoli, una propuesta

Hay varias recetas diferentes para preparar pasta con brócoli, todas excelentes.

Aquí, en general, siempre te preparas para el modo habitual, el que te propongo hoy.

Y, tal vez debido al hábito, ¡también es la preparación que encuentro más simple!

Es un plato que tiene éxito con muchas formas de pasta, pero sin duda da lo mejor con orecchiette;
Lo ideal sería tenerlos frescos pero, como en este caso, incluso los secos se ven bien en el plato.

Además, nunca consigo encontrar a alguien que tenga la paciencia para pararme allí fotografiándome cuando preparo otros nuevos, así que tendremos que conformarnos con lo que pasa por el convento.

Los ingredientes son pocos y no requieren muchas preparaciones.
Esta es mi versión no vegetariana, sin embargo, y un tiempo mínimo para desalar y eliminar las anchoas que tiene que tomar.

Por lo demás, partiendo como siempre de los ingredientes, procedemos así.

Ingredientes para dos personas:

pasta seca / orecchiette	g.	120
brócoli, ca.	g.	300
aceite de oliva virgen extra		Q.B.
Anchoa En Sal	pz.	2
ajo	clavos	2

Como regla general, para los ingredientes, me controlo así:
El brócoli debe ser poco más del doble, en peso, de la pasta; y para cada comensal calculo un diente de ajo y una anchoa.
Todo aqui

preparación:

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Separe las inflorescencias, las partes superiores, del tallo y enjuáguelas rápidamente;
el tallo, pelado y cortado en trozos pequeños, es excelente para añadirlo a un minestrone:
no lo tires.

Hierva el agua, añada sal y añada el brócoli.
Espera a que hierva de nuevo y agrega la pasta.
(En el caso de orecchiette seco, estos requieren aproximadamente el mismo tiempo de cocción que el brócoli, de lo contrario, agregue un poco más tarde).

Mientras se cocinan las pastas y los vegetales, freír los dientes de ajo, limpiados y cortados por la mitad, en aceite de oliva (aquí la cantidad depende del gusto personal).
No deje que se quemen y retírelos tan pronto como hayan liberado todo su aroma en el aceite.

Agregue los filetes de anchoas desaladas y sin pelar (posiblemente, aunque sean menos sabrosas, incluso las que están en aceite ...) y hágalas desempacar en el aceite.
Retire del fuego y espere a que la pasta esté lista.

Tan pronto como la pasta y las verduras estén cocidas, escúrralas en un tamiz de malla gruesa o, mejor, como en estas fotos, escurra el agua con cuidado manteniendo una tapa fija en la sartén para evitar que el resto gotee.

Vuelva a poner rápidamente el aceite en el fuego y luego viértalo, caliente, directamente sobre la pasta, sazonando todo en la sartén (Es, como puede verse, una preparación para el bien.).

Se sirve pasta: disfruta de tu comida!

CONSEJOS Y NOTAS:

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Para los que lo aman, ¡un poco de chile nunca duele!
Como indiqué en la versión Vegetariano de esta receta se puede preparar primero el brócoli y luego, después de haber cocido la pasta en la misma agua, saltear con la orecchiette y todos los demás condimentos.
Claramente, cuando tengo tiempo de llevarlos al supermercado étnico en el centro, preparo esta pasta con tapas de nabo que vienen aquí casi a diario en temporada.