El cordon bleu; pero del Oberland!
este cordon bleu rigurosamente preparado con productos del Oberland bernés, tiene su propia historia; una historia que se remonta al verano de 2012 y a los menús preparados por varios restauradores de Valais que se unieron a los diversos eventos para el verano de Valais
Al pasar por el Simplon, me detuve para almorzar (como todavía lo hago hoy ...) en Restaurante Ganterwald administrado por la familia Lauwiner;
El plato principal en su menú, que aprecié mucho, fue un cordon bleu preparado con productos locales: carne de cerdo de una pequeña granja en el área, su carne seca Valais y queso raclette, también local.
Un plato que dejó huella y que quería repetir a mi manera, con productos del Oberland bernés y de pequeños productores de la zona.
Primero que nada el cerdo: rodajas de lomo carne de cerdo de pastos de montaña de aproximadamente un hecto.
Así que el jamón, un jamón ahumado elaborado artesanalmente por una pequeña carnicería serrana a unos diez kilómetros de aquí. y luego el queso... esta vez tenía disponible un queso de montaña de Gstaad, añejado en hierbas aromáticas, muy delicado y sabroso.
ingredientes:
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para un cordon bleu |
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rebanada de lomo de cerdo de pasto de montaña |
g. |
100 |
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Queso de montaña sazonado con hierbas |
g. |
50 |
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g. |
30 |
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para empanar y cocinar |
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harina, huevo y pan rallado |
Q.B. |
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mantequilla clarificada |
Q.B. |
preparación:
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Primero, abra cada pedazo de carne en un libro y aplánelo tanto como sea posible. Luego se agregan el jamón y el queso, hechos en rodajas bastante delgadas; nada mas No se necesita picante: los ingredientes ya son ricos en aromas y perfumes, y también son bastante salados.
En este punto, cada rebanada debe cerrarse sobre sí misma y luego detenerse con un esteccolino.
El cordón azul se empana pasándolo en harina, huevo y pan rallado, como si fuera uno milanés.
En este punto está cocido, que debe hacerse estrictamente en mantequilla clarificada, muy caliente. Tarda unos diez minutos, volteando cuidadosamente la carne al menos un par de veces.
Tan pronto como esté listo, déjelo secar sobre una rejilla de alambre (o, alternativamente, papel de cocina absorbente) y llévelo a la mesa ...
en este caso acompañado de una peperonata simple y una flor de capuchina (una apertura picante para este plato: comestible, solo un poco picante, es agradable de ver y picar. También lo uso a menudo para ensaladas).
CONSEJOS Y NOTAS:
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- el restaurante: Hotel Restaurant Ganterwald am SimplonpassHenry y Karin Lauwiner.
- Carne alpina: el cerdo alpino se encuentra al final del verano, cuando los cerdos que siguieron a los granjeros y las vacas en los pastos de montaña del Oberland regresan al valle después de unos meses de vivir en los campos y alimentarse a base de subproductos de la producción de queso, hierbas y raíces de montaña.
Cuesta quizás un poco más que un corte normal; pero definitivamente vale la pena! - El jamon: iEl jamón ahumado de este plato es elaborado por la carnicería de Sigriswil, también un balneario y lugar de vacaciones en las montañas, a unos diez kilómetros de Thun.
- Si desea repetir este plato, nada le impide intentar prepararlo con artesanías locales de su área; mejor si en las montañas!
Receta, único texto: para imprimir o descargar.
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